Depuis, cette « idée un peu folle » a fait son chemin. En 2021, Gaia a vendu plus d’un demi-million de boîtes, dont 349 000 en France. Pour Ann de Greef, ce n’est pas une surprise. « C’est la preuve que de plus en plus de gens refusent la souffrance animale si le marché leur apporte une alternative. Nos consommateurs sont des gens qui consomment occasionnellement du foie gras et qui l’apprécient. Ils cherchent un produit bon et festif qui n’a pas l’arrière-goût de la cruauté animale ».
Pour séduire les gourmets, le Faux Gras de Gaia mise sur des ingrédients prestigieux, comme le champagne et des truffes. En 2019, l’association a lancé une nouvelle recette aux canneberges, et cet hiver, elle étoffe sa gamme avec un format frais de 1kg destiné aux chefs cuisiniers et disponible dans les magasins spécialisés. Tout en rêvant de mettre un jour son Faux Gras dans tous les supermarchés.
Des prix attractifs
Il y a quatre ans, Senfas s’est lancé à son tour avec le VEG’gras, rejoint par sa version à la truffe en 2021. C’est la seule offre française sur ce marché de niche en épicerie bio. « Il y avait une forte demande de la distribution, mais on a pris le temps de développer un produit vraiment différent », indique Guillaume d’Ozenay, directeur commercial de la PME gardoise (30). Il a fallu trois années au fabricant historique de pâtés végétaux bio pour mettre au point sa recette à base de noix de cajou, au plus près du goût et de la texture du foie gras, et sans huile de palme. « Aujourd’hui, c’est une de nos références les mieux implantées dans le secteur spécialisé », note-t-il.
