Desserts végétaux : l'offre se renouvelle et se restructure

Rationalisation de l'offre, retravail des recettes existantes mais aussi lancement d'innovations... Pour faire face à la perte de vitesse du marché, les stratégies des différents acteurs du segment divergent.

Publié : 11 Déc 2023 - 11:17
Modifié : 05 Mar 2025 - 14:23
Auteur : Magali MONNIER

Desserts-Végétaux-Intro — Au sein de l’ultra frais, les produits végétaux ont perdu 1,7 point de parts de marché face aux produits laitiers, à fin 2022 selon Biotopia Insight.

C’est la valse des étiquettes au rayon de l’ultra frais végétal. Premières victimes : les spécialités à base de coco. Après avoir vu leur part de marché doubler entre 2019 et 2022 (de 12 à 24 % selon Biotopia Insight), ces dernières ne pesaient plus que 22 % des ventes du segment en juin 2023. Un recul consécutif à la forte rationalisation de l’offre en rayon qui s’est accompagnée d’une diminution de l’assortiment sur cette typologie de produit d’environ 13 % par rapport à l’année précédente. Un record au rayon de l’ultra frais végétal.

Innover pour dynamiser le marché

De là à dire que l’offre embolisait les frigos des spécialistes, il n’y a qu’un pas… « Il y a eu énormément d’innovations sur la coco ces dernières années. L’offre était devenue trop large par rapport à son poids sur ce segment », précise Lisa Bescond, cheffe de marché pour Grandeur Nature. Forte de ce constat, la marque a arrêté sa référence de riz au lait de coco pour donner davantage de visibilité à sa semoule, dont la nouvelle recette arrive en rayon en cette fin d’année (voir diaporama ci-dessous).

Rationnaliser pour ne pas étouffer, c’est aussi la décision qu’Abbot Kinney’s a été amené à prendre cet été en cessant la commercialisation de son stracciatella et de son yaourt à la grecque pêche-abricot. Pour 2024, la signature se concentre sur une innovation au format snacking. « Il faut avoir une innovation forte qui sorte de l’ordinaire pour rentrer sur le marché végétal car l’offre est déjà très riche », illustre Gaëlle Hauss, cheffe de produit Abbot Kinney’s chez Écotone.

A ce chapitre, les spécialistes de l’ultra frais végétal, toutes spécialités confondues, ne manquent pas d’idées. Autre exemple avec Biogroupe et ses lassis signés Ya, véritable innovation de rupture, ou encore Mo’Rice qui lance en 2024 deux riz au lait de coco sur lit de fruits (voir diaporama ci-dessous) et des « mini Mo’Rice » pour enfants, une cible encore peu adressée sur ce marché. Un pari sur l’avenir dans un contexte où le segment des préparations à base de riz affiche un vrai dynamisme avec un gain de 0,6 point de parts de marché à juin 2023 par rapport à l’année précédente.

Diversifier les bases de desserts

Sur un marché dont le chiffre d’affaires a fondu en 2022 de 14 % par rapport à l’année précédente, les acteurs se pressent pour proposer à leurs consommateurs de nouvelles recettes. Signe emblématique de cette dynamique, Soon, la toute jeune marque d’Olga vient déjà de revoir son offre à l’épeautre (voir diaporama ci-dessous) ainsi que sa mousse au chocolat, un an après la mise en marché des versions initiales, lancées à grand renfort de communication.

Les fabricants du circuit spécialisé n’hésitent pas non plus à prendre le risque d’explorer des segments moins installés que ne le sont ceux des desserts à base de soja ou de coco. Une dynamique qui rebat complètement les cartes du rayon. Pas étonnant donc, que ces deux poids lourds du rayon perdent du terrain face aux préparations à base de riz, de chanvre, d’épeautre et d’avoine.

Biocoop, par exemple, a choisi cette dernière pour le lancement de sa première gamme de yaourts végétaux il y a tout juste quelques mois. L’année passée, ces petits segments ont tous recruté de nouveaux consommateurs, estime Biotopia Insight.

Du mouvement sur le segment soja

Le soja n’en demeure pas moins, et de loin, le segment qui génère le chiffre d’affaires le plus important du rayon avec près de 60 % des parts de marché. Acteur historique du segment depuis 25 ans, la société Biochamps a quant à elle fait le choix de ne pas lâcher la proie pour l’ombre et de marquer son territoire. Le fabricant installé à Lézat-sur-Lèze (09) vient en effet de frapper un grand coup avec le lancement de sa nouvelle marque Les Prés d’Ariège (voir diaporama ci-dessous). De quoi chatouiller son concurrent Sojade, leader incontesté du segment.

Grandeur Nature Une semoule au lait de coco retravaillée Grandeur Nature propose une toute nouvelle version de sa semoule au lait de coco. Cette nouvelle recette, toujours gourmande selon la marque, se présente sous un format plus petit (100 g contre 120 g auparavant). Un gros effort a aussi été réalisé sur le prix au kilo. Le tout affiche un prix de vente facial beaucoup plus attractif. PVC indicatif : 2,35 € le pack de 2 x 100 g

Mo’Rice Le riz au lait s’associe aux fruits Suite au succès de son riz au lait de coco lancé en 2021, la marque complète sa gamme avec deux références encore plus gourmandes : riz au lait de coco sur lit de fruits (mangue-passion et fruits rouges). Proposées au format unitaire en pot de verre, ces nouveautés premium se positionnent sur un segment snacking. PVC indicatif : 1,95 € le pot de 125 g

Ya Place aux lassis indiens La marque de Biogroupe réinvente la boisson indienne traditionnelle, le lassi. Ces nouveautés fermentées à base de lait de coco sont déclinées en deux saveurs (vanille et mangue) et peuvent se consommer facilement à tout moment de la journée grâce à un opercule « easy lid » permettant de boire directement au pot. PVC indicatif : 2,50 € le pot de 190 g

Soon Le pari de la gourmandise La marque du groupe Olga lancée en 2022 remplace sa référence nature à l’épeautre par une recette stracciatella plus gourmande avec ses copeaux de chocolat. Le pot de 400 grammes est également remplacé par un format unitaire de 150 grammes qui incite davantage à la découverte. Les desserts à l’épeautre étant encore peu connus des consommateurs. PVC indicatif : 1,95 € le pot de 150 g

Biochamps Nouvelle marque sur le soja Sur le segment du soja, dominé par Sojade (Olga), Biochamps laisse place à sa nouvelle signature « Les Prés d’Ariège » dotée de quatre références (skyr nature, framboise-verveine, deux références « Breakfast »). Avec cette nouvelle proposition ancrée dans le terroir ariégeois, l’entreprise espère se démarquer et toucher une cible jeune et urbaine. PVC indicatif : 3,45 € le pot de 400 g (breakfast)

La Manufacture Végétale Coup de neuf sur l’assortiment La marque de Granabio retravaille toute sa gamme pour plus de clarté. Les recettes, initialement à base d’un mélange de petit épeautre et d’amande, ont été retravaillées. Le yaourt à la grecque est dorénavant uniquement sur une base de lait d’amande alors que les brassés et crèmes passent en base petit épeautre. L’identité graphique de la marque a également été rénovée. PVC indicatif : 2,74 € le pot de 400 g

Biogurt Un yaourt au bifidus Après sa gamme de desserts végétaux aux grains de kéfir lancée en 2021, la marque distribuée par Europ Labo innove avec une recette à base de coco au bifidus. Les bifidobactéries présentes dans cette recette sont bien connues dans l’univers laitier et sont réputées pour contribuer au bien-être intestinal. En parallèle, Biogurt lance un yaourt à la grecque à base de coco lui aussi. PVC indicatif : 4,40 € le pot de 400 g

The Bridge En route pour le rayon frais La marque spécialiste des boissons et desserts végétaux en ambiant lance une gamme de six desserts au rayon frais. Il s’agit de trois recettes à base de coco (nature, myrtille, citron) et trois de soja (nature, myrtille, pêche). Ces nouveautés ne contiennent pas de sucre ajouté. Ce dernier a été remplacé par du jus de pomme concentré pour les versions aux fruits.PVC indicatif : N.C le pot de 125 g