Gaborit, Andechser, Morice, Tante Hélène, Sojade, etc. À tour de rôle depuis une demie décennie, ces acteurs ont su tirer profit du potentiel du skyr, à moins qu’ils n’en soient à l’origine. « Ces recettes se sont vite installées parmi les meilleures ventes de chacune de nos marques, aussi bien en laitier qu’en végétal », souligne Jean-Christophe Bernard, associé de Morice Biochamps. Même scénario chez Tante Hélène (groupe Olga) pour qui le skyr lancé fin 2023 fait désormais partie de ses piliers, selon la marque. À tel point que la société a décliné cette offre en lait de brebis sur sa signature La Bergerie et que Sojade a musclé sa gamme.
Les recettes santé sont aussi plébiscitées par les consommateurs pour simplement varier les textures ou les goûts.
« C’est devenu un basique pour les consommateurs d’ultra frais , argumente Adrien Decool, chef de marques pour Olga. En GMS, le skyr s’est imposé comme la deuxième catégorie du segment nature, après les yaourts classiques. » Avec sa signature pour sportifs Prott, Biochamps pousse les curseurs de la protéine (environ 15 g par pot de 150 g), l’un des facteurs clés de succès du skyr, avec son faible taux de matière grasse. Le fournisseur considère cette nouveauté sortie en avril comme l’un de ses meilleurs lancements. Tout comme son fromage blanc sans lactose Biochamps inauguré le même mois. Il concurrence les trois yaourts délactosés de Grandeur Nature. Ces derniers connaissent, cette année encore, une très forte croissance : les volumes de la gamme « santé » de la marque, qui regroupe skyrs et délactosés, ont bondi de 44 % sur les quatre premiers mois de 2025. Pour renforcer ses positions sur le marché de l’hyperprotéiné, Sill Entreprises a racheté en début d’année Puffy’s, spécialiste du skyr bio. De son côté, Bonneterre veut démocratiser le kéfir grâce à la gourmandise et a lancé trois recettes de 500 ml en mars.