Frais
Les ventes du rayon charcuterie en magasin bio repartent et les fournisseurs innovent pour rester sur cette dynamique. La volaille a particulièrement le vent en poupe.
Le jeune chef Renoir Gilbert a découvert un procédé d'affinage appliqué aux légumes. Le résultat fait penser à la charcuterie sèche et se destine, entre autres, à l'apéritif. Réservée aux magasins bio, cette innovation de rupture participe à la différenciation du circuit.
Le skyr s'impose comme un pilier de l'ultra frais bio, mais les kéfirs et versions délactosées ont aussi la cote.
Les efforts réalisés par les fournisseurs et les enseignes, sur l'accessibilité prix et l'innovation, ont porté leurs fruits. Les ventes sont bien orientées, tirées par le segment laitier. Le végétal se stabilise après des années de baisse.
L'enseigne pionnière du bio achève le travail de son offre de charcuteries pour supprimer l'additif décrié. La Vie Claire parvient à se passer totalement de E250 et ses dérivés en restant compétitive en prix.