Les ventes du rayon charcuterie en magasin bio repartent et les fournisseurs innovent pour rester sur cette dynamique. La volaille a particulièrement le vent en poupe.
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Auteur : Amaury Beautru
La déconsommation de viande n'a pas eu raison de la charcuterie. En magasins bio, la catégorie résiste mieux que d'autres segments carnés et affiche, depuis 2025, une dynamique à nouveau favorable. " Chez Bonneterre, la charcuterie a surperformé en 2025 avec une croissance supérieure à nos autres catégories phares du portefeuille frais (fromage, desserts, traiteur) et ce sur notre cœur de gamme ", observe Manon Masurel, cheffe de produits frais. Un constat partagé par Vitafrais, dont le CA cochonnailles a progressé de 6 %.
Bonneterre et Le Picoreur changent de look
Ce redémarrage s'accompagne d'un mouvement de fond : la remise à niveau de l'offre. Chez Bonneterre, la charcuterie a inauguré la nouvelle plateforme de marque, la première refonte d'identité depuis plus de dix ans. Le transfert commence par les spécialités étrangères et s'étendra aux autres codes d'ici la fin de l'année. La gamme, longtemps en sommeil, a d'ailleurs été retravaillée, tant sur les recettes que sur les emballages. Sur 22 références, seules trois conservent des nitrites (bresaola, coppa et bacon). Depuis janvier 2026 et la nouvelle recette du prosciutto cotto, l'ensemble des jambons cuits est désormais sans nitrite. Alors qu'aucune grosse innovation n'est sortie du catalogue de Bonneterre depuis trois ans, la marque du groupe Ecotone promet une vague de nouveautés en septembre.
Le spécialiste de la volaille bio Bodin, déploiera lui aussi un nouveau graphisme en avril pour sa marque Le Picoreur. Ses huit charcuteries de volaille sont concernées. Visuels plus gourmands, engagements plus lisibles, apparition du Nutri-Score. " Avec cette nouvelle charte, nous avons mesuré des intentions d'achat en hausse de 5 à 10 points ", se félicite Cyrille Bourrut-Lacouture, responsable marketing et RSE. Cette refonte s'accompagne d'une nouveauté : un [...]
