Emile Noël sort un vinaigre de kombucha ail noir et miel pour les fêtes de fin d'année. Lökki innove au rayon frais avec une gamme de hot sauces à base de kombucha.
Les ventes de boissons fermentées ne cessent de croître. À tel point que le kéfir et le kombucha deviennent l’ingrédient phare de certaines recettes d'assaisonnements : du vinaigre chez Emile Noël et des « hot » sauces pour Lökki.
Le spécialiste des huiles a sorti l’an passé deux références de vinaigres de kéfir et de kombucha. « Nous n’attendions pas à un tel engouement, avoue Charlène Dulion, cheffe de produits chez Emile Noël. Cela est certainement lié à la bonne presse actuelle sur les boissons fermentées. » Face à ce succès, l'entreprise élargit sa gamme pour les fêtes de fin d’année avec un vinaigre de kombucha ail noir et miel. Comme les deux autres recettes, la nouveauté est fabriquée en partenariat avec la petite entreprise familiale The kéfir & kombucha compagnie basée en Touraine. « Les boissons sont fermentées en fût de chêne pendant six mois, contre quelques semaines habituellement pour un simple kéfir ou kombucha », explique Charlène Dulion. Les vinaigres d'Emile Noël sont proposés à 7,99 € les 250 ml.
Des sauces piquantes signées Lökki au rayon frais
La marque de boissons Lökki a aussi poussé la fermentation de ses kombuchas. Le vinaigre obtenu devient l’ingrédient principal de sa nouvelle gamme de sauces piquantes au rayon frais. Les trois recettes sont à base de piments habanero cultivés en Provence et sont déclinées sur les trois couleurs du condiment : habanero rouge, mangue - passion (orange), citron vert - clémentine (vert). Elles sont proposées à 8,90 € les 100 ml. Après un prélancement en juin chez certains distributeurs comme Satoriz, elles seront déployées plus largement cet automne.