Chez La Vie Claire, trois références de sauces tamari concentrent presque la moitié des ventes du segment.
Besoin d'un petit coup de boost ? Le segment des sauces soja, ultra dominant sur le marché des sauces asiatiques en magasin bio, progresse... gentiment. « Le chiffre d'affaires de notre rayon des shoyu et tamari a évolué de 2,2 % en 2025 et la pénétration est en hausse, illustre Anne-Sophie Pallas, responsable marketing de La Vie Claire. Cette dynamique s'inscrit dans la lignée des trois dernières années. » Chez Biocoop, les sorties caisse ont augmenté de 3,4 %. Bien que positifs, ces taux restent deux fois moins rapides que la croissance globale de chaque enseigne.
« Le segment des sauces réduites en sel est très porteur et engendre environ 30 % de nos ventes », ajoute Anne-Sophie Pallas. Et l'offre continue de s'étoffer, avec par exemple Autour du Riz qui lance ce semestre une sauce tamari moins salée. Mais les nouveautés sur ce segment historique des shoyus et tamaris ne suffisent pas pour enclencher une véritable dynamique de marché.
Autour du Riz invite la Corée en réseau bio
Le frémissement provient plutôt des autres sauces asiatiques. Elles se déploient progressivement pour répondre à la quête de diversité des consommateurs. Ces dernières années, Terra Sana a innové avec ses recettes umami, hoisin (sauce barbecue chinoise), sweet chili, etc. En 2026, Lima prévoit deux lancements d'ici la fin de l'année et Autour du Riz se démarque avec sa gamme coréenne. Trois nouvelles sauces viennent en complément de la mayonnaise coréenne lancée l'an passé.
" Les bases de cette cuisine reposent sur l'équilibre sucré - salé, le piment et l'huile de sésame ", expose Marine Lebaut, responsable grands comptes de l'entreprise. Les nouveautés adoptent plusieurs niveaux de piment. La plus corsée, baptisée hot korean gochujang, est une préparation à base de pâte miso fermentée avec du sucre et du piment (4,90 € le pot de 140 g). " Le gochujang est le condiment coréen le plus connu en France ", précise Marine Lebaut. La marque présente ensuite deux sauces (4,99 € les 200 ml) dont une pour wok (nommée Japchae), non piquante et à base de tamari et d'huile de sésame. Mélangée à la pâte de gochujang, elle donne naissance à la troisième recette : BBQ Korean pimentée (niveau moyen).
Des collerettes " Corée street food " arborent les nouvelles bouteilles de sauces coréennes d'Autour du Riz pour bien émerger en rayon.
Biocoop a référencé cette gamme et compte développer davantage son rayon. « Les sauces permettent aux consommateurs d'agrémenter les plats avec de nouveaux goûts sans pour autant bouleverser leurs habitudes alimentaires », argumente Philippe Bernard, directeur de l'offre pour l'enseigne.
Booster le marché en jouant la complémentarité
Les nouvelles sauces Priméal.