Tout un symbole. En avril dernier, Bio&Lo a installé ses trois premières fontaines à yaourt au magasin Biocoop d’Annonay (07). Ce dernier est géré par la Scop Bionacelle, avec à sa tête Pierrick De Ronne, ancien président de l’enseigne leader en France et président de Natexbio. Pour Bio&Lo c’est une consécration. Et pas uniquement pour l’emblème que représente ce magasin. Avec ces premières installations, l’entreprise touche à son but ultime : permettre à des éleveurs laitiers bio de proposer leurs yaourts fermiers localement et en vrac (relire le numéro 12 de Circuits bio, septembre octobre 2022, page 44 ).
Depuis sa création en 2020, l’entreprise a développé un système de microlaiterie qui permet aux fermes certifiées AB de produire des yaourts en se branchant sur la salle de traite. Les produits étaient jusqu’à maintenant écoulés sous forme de poches de 1,2 kg à 5 kg suivant les débouchés (magasins bio, GMS, RHF).
5 € du kilo
L’offre est composée de trois recettes, une par fontaine. On y trouve un yaourt nature, un à la vanille et un dessert de fruits, issus du même fournisseur. « La machine ne doit pas trop impacter le prix de revient du produit , insiste Christophe Audouin, co-fondateur de Bio&Lo. Dans notre cas, elle correspond à moins de 0,10 € par 100 g. Avec un prix au kilo recommandé d’environ 5€, nous restons accessibles en comparaison avec d’autres yaourts fermiers bio locaux. »
L’appareil ne doit pas non plus être trop contraignant à maintenir ou à utiliser. « L’équipement fait ce qu’on lui demande, rien de plus , remarque Christophe Audouin. Nous misons sur le low-tech, là où des solutions précédemment testées adoptaient plus de fonctionnalités rarement utiles. » Les fontaines permettent, par une simple pression de déverser un yaourt maintenu à 4°C dans un contenant fourni par le magasin ou apporté par le consommateur. Pour la pesée, le fournisseur s’appuie sur les installations de l’espace vrac du point de vente. Le personnel n’a qu’une pièce à nettoyer chaque soir à la fermeture, la poignée.
En magasin, Bio&Lo sait se faire oublier. L’entreprise n’apparait nulle part sur les fontaines. Chacune est aux couleurs de la ferme qui approvisionne en yaourt. Dans le cas du magasin d’Annonay, c’est la ferme drômoise le Valentin.
Un historique chez day by day
En 2011, Triballat-Noyal (devenu Olga) avait déjà tenté l’aventure du yaourt vrac avec Biocoop. Les machines de « la Yaourterie » proposaient à l’époque un yaourt brassé à marque Tante Hélène et un dessert signé Sojade. « L’expérience a duré moins d’un an car le marché n’était probablement pas prêt , note Isabelle Baur, présidente du directoire de Scarabée Biocoop, à Rennes, où le test s’est déroulé. Aujourd’hui cela aurait plus de sens, mais il faudrait des conditionnements plus massifs au regard des volumes que nous écoulons. »
Pour Christophe Audouin, la poche de 5 kg est très suffisante, « La changer ne nécessite qu’une minute, note l’entrepreneur. Nous réfléchissons à une version en 10 kg, mais cela pose des problèmes de manipulation ». Ancien de Danone et notamment porteur du projet à succès Les 2 vaches, Christophe se rappelle d’un autre test en 2019, chez day by day (relire le numéro 9 de Circuits bio, Février-mars 2022 page 58 ), à la marque Faire bien. « Alors que nous étions la seule référence de yaourt en vrac, voire même la seule référence en frais, nos poches de cinq kilos permettaient d’alimenter la machine pendant au moins 2 jours aux vues des ventes moyennes hebdomadaires. »