Cette liste a été composée à votre contact, sur le terrain, au fil des ans. Ce qui la rend collaborative et évolutive. Ainsi, si vous identifiez un terme manquant, faites nous en part à : redaction.circuitsbio@elo-presse.com.
Pour vous aider à naviguer dans cette liste, utiliser les lettres ci-dessous ou la fonction recherche sur la page (Ctrl+F).
A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | R | S | T | U | V | Y | Z
A -
Achat d'impulsion : Un achat réalisé sans planification préalable, déclenché lorsque le client est confronté à une offre. Cela peut inclure des achats de plaisir ou des incitations à l'achat, souvent provoquées par des opérations de cross-selling initiées par l'industriel ou le distributeur.
Ademe : Acronyme pour Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie. C’est un établissement public français qui œuvre pour la protection de l'environnement et la maîtrise de l'énergie, notamment par le financement de projets, l'information et la sensibilisation du public.
AGEC : Sigle pour la Loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire.
Agence Bio : Organisme français d'information et d'action pour le développement de l'agriculture biologique, fondé en 2001.
Agriculture biodynamique : Type d'agriculture qui répond à un cahier des charges type Demeter ou Biodyvin. Celui-ci exclut les intrants de synthèse, mais intègre également des pratiques spécifiques comme les préparations biodynamiques et le respect des cycles lunaires et planétaires, considérant la ferme comme un organisme vivant.
Agriculture biologique : Correspond à une agriculture qui répond au cahier des charges AB ou européen. Ceci implique notamment l’absence de substances de synthèse comme les pesticides, les engrais de synthèse ou les OGM.
Agriculture conventionnelle : Type d'agriculture utilisant des méthodes modernes, souvent intensives, y compris l'usage d'intrants chimiques (pesticides, engrais), pour maximiser les rendements agricoles.
Agriculture non UE : Terme utilisé lorsque la matière première agricole d'un produit provient d'un pays tiers à l'UE.
Agriculture raisonnée : Décrit une agriculture qui optimise l'utilisation d'intrants (phytosanitaires, fertilisants…) pour minimiser son impact. Bien que cette technique ne soit pas encadrée par un cahier des charges elle est souvent considérée comme à mi-chemin entre le conventionnel et le bio.
Agriculture UE : Terme employé lorsque la matière première agricole d'un produit provient de l'Union européenne.
Agri-éthique : Label équitable Nord-Nord conçu en 2013, dédié aux filières agricoles françaises, qui réunit près de 2823 partenaires (exploitations agricoles, artisans, industries de 1re et 2e transformations, franchises de boulangerie…). Le label agit pour préserver l'emploi local, le bien-être animal, et apporte une sécurité aux producteurs avec des contrats sur trois ans et des prix et volumes fixés en amont.
Agroécologie : Contraction des termes agronomie et écologie. Approche agricole qui intègre les principes écologiques dans la gestion des systèmes agricoles, visant à rendre la production plus durable en utilisant les interactions naturelles des écosystèmes et en réduisant les intrants externes.
Agroforesterie : Pratique agricole combinant sur une même parcelle la plantation d'arbres (bosquet, haies, etc.) avec une culture agricole ou d'élevage. Cela permet une diversification des cultures qui s'enrichissent mutuellement e n renouvellement des ressources naturelles.
ALV : Sigle pour Animation sur le Lieu de Vente.
Aneb : Acronyme pour l'Association Nationale des Epiciers Bios. On lui doit notamment la marque Elibio, réservées aux distributeurs indépendants et accessible en prix. A ne pas confondre avec L'Association Nationale des Élus des Bassins.
AOC : Sigle pour Appellation d'Origine Contrôlée.
Apithérapie : Utilisation des produits de la ruche à des fins thérapeutiques.
Appel d'offre : Processus où des fournisseurs sont en compétition dans le cadre de négociations sur des promotions, des produits en vrac, ou des prestations de services.
Aromathérapie : Science et thérapie par les plantes, utilisée sous forme d'huiles par voie buccale ou au contact de la peau. L'aromathérapie est une branche de la phytothérapie.
Assortiment : L'ensemble des produits vendus dans un espace ou une catégorie donnée.
Ayurveda : Médecine naturelle traditionnelle de l'Inde, fondée sur des massages, des points de pression sur la peau et l'utilisation centrale de plantes comme le poivre noir, l'aloe vera, et le Trimada.
B -
Bac : Contenant utilisé pour le vrac en magasin spécialisé bio, généralement positionné en bas du rayon pour des produits comme le sucre ou les farines. A la différence des silos qui permettent un remplissage par gravité, les bacs sont complétés de pinces ou pelles pour que le client puisse prélever la juste quantité qu'il souhaite.
Bag-in-box : Forme d'emballage intégrant un robinet verseur à une boîte en carton, surtout utilisée dans le secteur du vin.
Balisage : Outil d'aide à l'information et à l'orientation du client en point de vente.
Banque réfrigérée : Mobilier de magasin avec une vitrine de présentation pour les aliments à conserver au frais.
B-Corp : Label international lancé en 2006 aux États-Unis, certifiant les entreprises sur leur politique RSE et leur respect des exigences légales.
BDHI : Sigle pour un label pour les cosmétiques biologiques créé en 2001 en Allemagne, mais utilisé à l'international. Il exige que 95% des ingrédients d'un produit labellisé soient certifiés bio et prend en compte le bien-être animal, les procédés de fabrication écologiques, et la réduction des emballages.
Biodynamie : Approche agricole qui considère le terrain comme un organisme vivant, en tenant compte de toutes les entités vivantes. Elle se base sur la régénération des sols, l'utilisation de préparations biodynamiques (comme la bouse de vache ou des mélanges de plantes médicinales), et l'influence des rythmes cosmiques (comme les phases de la Lune et les mouvements des planètes). La biodynamie est à l'origine de l'agriculture biologique.
Bisphénol A : Substance chimique de synthèse décriée utilisée dans la fabrication de plastiques et de résines.
BNC : Sigle pour Bon de Non-Conformité.
BOF : Sigle pour Beurre, Œuf, Fromage.
Box : Élément de PLV et de transport contenant les produits qui peut être installé directement sur le lieu de vente, sans besoin d'être mis en rayon.
BR : Sigle pour Bon de Réduction, avec remise différée (BRD) ou immédiate (BRI).
BRD : Sigle pour Bons de Réduction avec Remise Différée. À opposer au BRI. Signifie que le bon de réduction donne droit à une remise sur l'achat du prochain produit ou moyennant l'envoi d'un courrier à l'organisme gestionnaire.
BRI : Sigle pour Bon de Réduction Immédiate. À opposer au BRD. Signifie que le bon de réduction donne droit à une remise au passage en caisse.
Brocamole : Purée inspirée du guacamole, mais où l'avocat est remplacé par du brocoli.
BVP : Sigle pour Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie.
C -
Cadencier : Document, papier ou informatique, destiné à gérer les assortiments, stocks et passer les commandes d’un rayon.
Cahier des charges : Document transféré à un fournisseur potentiel avec toutes les informations sur le produit ou le service souhaité (définition, lieu, budget, contraintes…).
Caillebotis : Equipement utilisé en élevage porcin. Treillis souvent en plastique formant un sol surélevé permettant l'évacuation de l’eau. Il permet un nettoyage plus efficace de l’enclos et des déjections animales, qui s'écoulent ensuite par les fosses à lisier. Cette installation est décriée pour l’inconfort qu’il génère chez l’animal. Il est souvent opposé à la litière sur paille.
Cannibalisation : Transfert de vente, involontaire et non contrôlé, entre deux articles d'une même gamme. Peut aussi s'appliquer entre deux magasins. Exemple : A l'ouverture de son deuxième magasin à Reims, l'enseigne X a perdu 10 % de vente sur son premier point de vente. Il y a sûrement eu cannibalisation.
Casquette : Représente la dernière étagère au sommet de la gondole, souvent utilisée pour entreposer les produits qui ne trouvent pas place dans le linéaire principal.
Casse : Voir démarque.
CDAC : Sigle pour Commission Départementale d'Aménagement Commercial (anciennement CDEC), qui examine et statue sur les projets de création, d'extension ou de transfert d'équipements commerciaux.
Centrale d'achat : Structure ou organisme supervisant les achats pour le compte de ses affiliés (grossistes, indépendants…).
Chaîne alimentaire : Désigne l'ensemble des étapes allant de la production à la consommation d'un produit, en passant par la transformation et la distribution.
Chaîne du froid : Renvoie au maintien des températures requises pour un produit surgelé ou réfrigéré, afin de limiter la prolifération de micro-organismes et de préserver la qualité du produit.
Charançon : Petit insecte volant de la famille des coléoptères, susceptible d'infester les cultures, notamment dans les champs de riz biologiques. Il est aussi un nuisible des rayons vrac, comme les mites.
Chef de rayon : Personne chargée de gérer un rayon en tant que centre de profit. Selon l'enseigne, ses responsabilités incluent la gestion de l'équipe et des outils informatiques pour les commandes, promotions, rentabilité, etc.
Circuit court : Mode de distribution visant à minimiser les intermédiaires entre le producteur et le consommateur, pour un acheminement des produits aussi direct que possible.
Click and collect : Anglicisme qui définit un service permettant aux consommateurs de commander en ligne et de retirer leurs achats directement en magasin. Synonyme de drive.
Client mystère : Personne envoyée en point de vente pour évaluer discrètement l'expérience d'achat et rédiger un rapport pour le compte de l'entreprise mandataire.
CLS : Sigle pour Caisse Libre-Service, désignant une caisse où les clients scannent et paient leurs articles de manière autonome.
CNAC : Sigle pour Commission Nationale d'Aménagement Commercial (anciennement CNEC), instance nationale qui examine les recours relatifs aux décisions de la CDAC.
Cofrac : Acronyme pour Comité Français d'Accréditation, organisme chargé de l'accréditation des organismes et laboratoires, garantissant leur conformité aux normes en vigueur.
Commerce équitable : Partenariat commercial basé sur le dialogue, la transparence et le respect des acteurs, visant à améliorer les conditions de vie des producteurs et à promouvoir des pratiques commerciales justes pour tous les maillons de la chaîne et en particulier l'amont. Il peut être Nord-Nord ou Nord-Sud.
Commission Départementale d’Aménagement Commercial : Organe décisionnaire chargé d'accorder ou non la création, l'extension ou le transfert de commerces, tous secteurs confondus.
Concession : Accord commercial entre un commerçant et un fournisseur où, pour une période et un lieu déterminé, le détaillant cède un espace exploité par le fournisseur pour la transformation ou la vente de produit en échange d'une part du chiffre d'affaires généré. Cette pratique est courante par exemple sur les kiosques à sushis. Dans ce cas le personnel, les achats de matières premières, l'animation du corner, sont de la responsabilité du fournisseur qui reverse une partie de ses ventes au magasin qui l'accueille. Lequel fournit par exemple l'eau, l'électricité et gère l'encaissement.
Conservateurs : Additifs alimentaires ajoutés pour inhiber le développement de micro-organismes indésirables ou prolonger la durée de conservation des aliments.
Consigne : Système où un emballage réemployable ou recyclable est retourné par l'acheteur au point de vente. Elle est la plupart du temps payante (quelques centimes) et remboursée à son retour. Le système est couramment utilisé dans les magasins bio spécialisés pour les bouteilles de bière, de vin ou de jus de fruits. Il se développe sur les bocaux et dans d’autres circuits de distribution.
Consommateur éco-responsable ou Consom’acteur : Personne qui prend en compte l'impact environnemental des différentes étapes du cycle de vie d'un produit lors de son achat.
Contrôle qualité : Processus de vérification sur site de la conformité des normes exigées (logistiques, produits, etc.).
Coopérative : Structure juridique regroupant des individus ou des sociétés ayant des besoins économiques, sociaux ou culturels communs, qui s'associent pour exploiter une entreprise. La coopérative vise le profit, mais doit répartir les bénéfices équitablement entre ses membres et ses investisseurs.
Coproduit : Produit secondaire généré simultanément au produit principal lors d'un processus de production. Contrairement aux sous-produits, les co-produits ont généralement une valeur commerciale significative. Par exemple, les coproduits de la transformation du lait sont la crème, le beurre, le lactosérum.
COS : Sigle pour Cash On Delivery (paiement à la livraison). Méthode de paiement où le transporteur joue le rôle d'intermédiaire.
Cosmebio : Association fondée en 2002 pour réguler le marché de la cosmétique bio, regroupant plus de 750 marques. Le label Cosmebio repose sur le cahier des charges COSMOS d'envergure internationale.
Cross-merchandising : Technique de merchandising visant à rapprocher deux produits complémentaires pour encourager les ventes additionnelles par des achats d’impulsion. Exemple : des tire-bouchons proposés à côté des bouteilles de vin.
Cross-selling : Technique de vente consistant à associer deux produits à usage complémentaire, dans le but de générer plus de ventes, que ce soit immédiatement ou de manière différée. Exemple : Associer du melon avec un jambon de pays dans une mise en avant événementielle.
Cruelty free : Terme anglo-saxon (traduisible en « sans cruauté ») utilisé principalement en cosmétique pour désigner les produits non testés sur les animaux.
D –
Date de Durabilité Minimale (DDM) : Date figurant sur certains produits alimentaires garante de la qualité organoleptique. La DDM n'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n’est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
Date Limite de Consommation (DLC) : Indique la date limite à ne pas dépasser pour consommer le produit alimentaire.
Date Limite de Vente (DLV) : Date fixée par certains distributeurs à partir de laquelle il convient au magasin d’appliquer une remise pour accélérer la vente, voire retirer le produit afin d’honorer une promesse commerciale de fraîcheur.
Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) : Terminologie remplacée par la date de durabilité minimale (DDM).
Déclaration de caisse : Opération de comptage de la caisse à la fin du service.
Déloter : Action de séparer les unités de consommation qui étaient regroupées dans un lot. Exemple : séparer deux boîtes de maïs jointes par un film plastique ou un fourreau carton dans un lot promotionnel.
Démarque : Fait référence aux produits invendables car périmés ou dégradés (appelés démarque connu), ainsi qu'aux pertes et vols (démarque inconnue). Proche du terme "casse".
Dépoter : Action de vider les marchandises de leur contenant de groupage pour les présenter nues sur le mobilier. S’utilise beaucoup pour les fruits et légumes.
Déréférencement : Processus de retrait d’une référence, d’une gamme ou d’une marque complète de l’assortiment proposé par l’enseigne.
Détaillant : Commerçant de proximité, souvent spécialisé dans un domaine particulier.
Distribution numérique (DN) : indicateur de performance commerciale concernant la diffusion d’un produit en point de vente. Son taux mesure la présence d’un article dans les magasins. Exemple : un produit avec une DN de 80 % est présent dans 8 magasins sur 10 (indépendamment de leur taille).
Distribution valeur (DV) : Calcul du ratio entre le chiffre d'affaires réalisé dans les enseignes où le produit est présent et les ventes globales de la catégorie de produit. Exemple : Un produit avec une DV de 80 est présent dans un parc de magasins qui captent 80 % des ventes totales du marché. Un produit avec une DN supérieure à la DV implique une présence dans des magasins plus modestes. A l’inverse une DV supérieure à une DN signifie que le produit est référencé dans les points de vente à fortes rotations.
Doypack : Marque propre devenue un générique pour désigne un type de sachet d’emballage souple tenant debout.
DPH : Sigle pour Droguerie, Parfumerie, Hygiène.
Drive : Voir Click and Collect.
DSB : Sigle pour Distribution Spécialisée Bio (on parle aussi de MSB, ou GSB).
E –
EAN13 : Voir Gencod.
Ecoconception : Prise en compte de l'impact environnemental dès la conception d'un bien ou d'un service pour en minimiser l’effet. Par exemple, en intégrant des matériaux recyclés ou biodégradables dans la construction d'un entrepôt ou d’un emballage.
Ecolabel : Label créé en 1992, valorisant les produits et services ayant un impact environnemental réduit tout au long de leur cycle de vie. C'est le seul label écologique officiel utilisable dans tous les pays membres de l'Union européenne.
Ecolonomie : Concept combinant économie et écologie, se rapportant à des actions bénéfiques à la fois pour l'environnement et pour la rentabilité financière (exemple : Too Good To Go qui lutte contre le gaspillage alimentaire).
Ecorecharge : Type de conditionnement conçu pour recharger des contenants existants, réduisant ainsi la quantité de déchets d'emballage.
Ecoresponsable : Personne, entreprise, produit ou comportement respectant l'environnement.
EDMP : Sigle pour Enseigne à Dominante Marque Propre. C’est un terme utilisé par les panélistes pour renommer les hard discounters depuis leur montée en gamme. Synonyme : SDMP (Supermarchés à dominante marque propre).
EEG : Sigle pour Étiquette Électronique de Gondole.
EGA Egalim : Désigne la loi votée en octobre 2018 suite aux États Généraux de l’Alimentation, avec des mesures comme la limitation à 34 % du taux de promotion, l’interdiction du terme « Gratuit » dans les promotions, et le relèvement du Seuil de Revente à Perte (SRP) de 10 %.
ELS : Sigle pour Employé Libre-Service, également appelé gestionnaire. C'est l'emploi le plus répandu dans la grande distribution.
Engrais : Produit utilisé pour augmenter la fertilité du sol, qu'il soit d'origine organique ou minérale.
Enseigne : Marque ou nom sous lequel une entreprise, une chaîne de magasins, ou un réseau de franchises exerce son activité et se présente au public.
Evasion commerciale : Comportement qui consiste à voir les consommateurs d’une zone de chalandise sortir de leur périmètre habituel afin d’effectuer des achats dans une autre région géographique plus éloignée.
F –
Facing : En merchandising, désigne la face visible du produit au consommateur. Lorsque le même produit est disposé côte à côte sur deux faces, il y a deux facings. Ne sont comptabilisés que les produits en contact avec la surface de pose (étagère, bac, grille, etc.). Fait aussi référence à la face avant d'un emballage.
Facteur d'ambiance : Élément conçu pour capter l'attention du client dans un espace délimité, afin de donner une identité à l’espace, créer une sensation positive chez le client et maximiser le profit du magasin. Les facteurs d’ambiance font appel au sens et sont : la lumière, le fond sonore, les odeurs, les textures, le goût, etc.
Fair for Life : Label de commerce équitable créé en 2006 et repris par Ecocert en 2014. Il rassemble 700 entreprises et organisations dans 70 pays. Les produits labellisés s'engagent dans des contrats à long terme avec des prix et volumes fixes, garantissant des pratiques responsables.
Fairtrade, Max Havelaar : Label né aux Pays-Bas, le plus ancien label de commerce équitable. Il garantit de bonnes conditions de travail, une meilleure rémunération pour les producteurs et travailleurs, ainsi que le respect de l'environnement. Plus de 36 700 produits labellisés sont disponibles dans le monde, représentés par 26 organisations nationales, dont Max Havelaar France.
FIFO : Sigle pour "First In, First Out", méthode de gestion des stocks où le produit entré en premier est le premier à sortir.
Flexitarien : Personne qui réduit sa consommation de viande et de poisson, sans pour autant arrêter totalement d'en consommer.
FNSEA : Sigle pour Fédération Nationale des Syndicats d'Exploitants Agricoles.
Fond de Rayon (FDR) : Produits ou ventes réalisés uniquement dans le rayon, sans action promotionnelle ni mise en avant particulière.
Fongicides : Produits phytosanitaires qui ralentissent ou éliminent la croissance des champignons parasites sur les végétaux.
Forébio : Acronyme pour Fédération des organisations économiques 100 % bio. Fédère des groupements de producteurs bio de différentes filières agricoles (lait, viande, fruits et légumes, etc.).
Fraîche découpe : Se réfère à des produits déjà lavés, coupés, tranchés ou émincés, prêts à l'emploi sous un emballage et le plus souvent réaliser en point de vente. Ce terme est principalement utilisé pour les fruits et légumes.
Frais emballé industriel : Désigne des produits alimentaires frais qui ont été préparés, conditionnés et emballés à l'échelle industrielle avant d'être distribués aux points de vente. On trouve cette pratique au rayon fromage, traiteur, fruits et légumes, voire boucherie.
Frais emballé magasin : Se rapporte à des produits alimentaires frais emballés directement sur le lieu de vente, généralement dans des supermarchés ou des épiceries. Ces produits sont souvent préparés, découpés et emballés par le personnel du magasin pour une consommation rapide et facile par les clients. On en trouve au rayon fromage, traiteur, boucherie, etc.
Franchise : Modèle d'entreprise dans lequel une entreprise (le franchiseur) accorde à une ou plusieurs autres entreprises (les franchisés) le droit d'exploiter son concept commercial, sa marque, et son savoir-faire en échange de redevances ou d'une partie des profits. Ce système permet au franchiseur d'étendre sa marque et ses produits ou services sans avoir à gérer directement chaque point de vente, tandis que les franchisés bénéficient d'un modèle d'affaires éprouvé et d'un support continu.
Fréquence d'achat : Désigne la régularité avec laquelle un consommateur achète un produit ou se déplace en magasin.
Fret : Service qui assure le transport de marchandises entre deux points, que ce soit par voie maritime, aérienne, ferroviaire ou routière.
Froid Négatif : Se réfère à des températures négatives. Le terme est utilisé en surgelé lorsque les distributeurs ou industriels utilisent du mobilier réfrigérant capable d’atteindre des températures inférieures à 0°C.
Froid Positif : Se réfère à des températures positives. Le terme est utilisé en frais lorsque les distributeurs ou industriels utilisent du mobilier réfrigérant capable de maintenir des températures au-dessus de 0°C mais inférieures à 6°C.
G –
Gemmothérapie : Branche de la phytothérapie utilisant les tissus embryonnaires des plantes, tels que les bourgeons, jeunes pousses et radicelles. La gemmothérapie agit en régénérant, stimulant et drainant les cellules de l'organisme, soutenant ainsi les processus naturels de régulation pour une action profonde et globale.
Gencod : Identité numérique propre à chaque unité de bien, permettant d’être scanné lors du passage en caisse. Il est généralement constitué de 13 chiffres. Ceux commençant par 3 indiquent que le produit est conditionné en France.
Gerber (une palette) : Désigne l'action d'empiler des palettes de colis les unes sur les autres pour maximiser l'espace de stockage.
Ghee : Beurre clarifié, c'est-à-dire fondu puis décanté pour supprimer la caséine et le lactosérum. D'origine indienne, à la différence du beurre, il ne brûle pas à la cuisson.
Gigognité (d'assortiment) : Capacité d'un produit à être vendu à la fois dans un petit supermarché et dans un hypermarché au sein d’une même enseigne.
Ginger beer : Boisson gazeuse sans alcool à base de gingembre.
GMS : Sigle pour Grandes et Moyennes Surfaces, englobant des notions plus précises comme les GSA (Grandes Surfaces Alimentaires) et les GSS (Grandes Surfaces Spécialisées).
Gomasio : Condiment composé de sésame grillé et broyé, mélangé avec du sel. Utilisé comme assaisonnement, notamment dans les salades.
Gondole : Mobilier commercial courant dans la distribution en libre-service. Généralement métallique, les gondoles sont très modulables, permettant de modifier facilement la hauteur des étagères.
Grande Surface Alimentaire (GSA) : Désigne les enseignes de la grande distribution alimentaire (hypermarchés, supermarchés ou hard discount : Carrefour, Leclerc, Lidl…), ainsi que les grandes surfaces spécialisées en alimentaire (ex : Grand Frais).
Grande Surface Biologique (GSB) : Fait référence aux enseignes de distribution bio, mais aussi aux grandes surfaces spécialisées. Peut également être utilisé pour désigner les grandes surfaces de bricolage.
Grande Surface Spécialisée (GSS) : Désigne les enseignes de la grande distribution spécialisée, par exemple pour l’ameublement (But, Fly, Conforama) ou pour le sport (Décathlon, Intersport), mais aussi les produits frais (Gand Frais) ou le bio (Biocoop, Naturalia, La Vie Claire, etc.).
Greenwashing : Stratégie marketing consistant à émettre de faux arguments écologiques pour attirer les clients et améliorer l'image de la marque.
Grossiste : Commerçant qui réalise des ventes en volume, contrairement à un détaillant.
Groupement d'achats : Désigne une structure permettant à plusieurs entités (magasins, collectivités…) de mutualiser leurs achats pour obtenir de meilleures conditions de prix.
GSA : Sigle pour Grande Surface Alimentaire.
GSB : Sigle pour Grande Surface Bio (ou de Bricolage).
H -
Hard discount (HD) : Circuit de distribution désignant des surfaces de vente appliquant des prix généralement plus bas que ceux observés dans les supermarchés ou hypermarchés, notamment grâce à des frais de gestion réduits (assortiment, service, personnel…).
Haricots azuki : Haricots rouges d'origine japonaise. Ce sont des légumineuses qui se cuisinent comme les autres haricots secs.
Haricots mungo : Haricots de soja vert, ressemblant à des lentilles, également appelés "pousses de soja".
Herboristerie : Lieu de préparation et de commercialisation de plantes à usage médicinal ou hygiénique.
HT : Sigle pour Hors Taxe.
HVE : Sigle pour Haute Valeur Environnementale.
I –
ICEA : Sigle pour Institut de Certification pour l'Éthique et l'Environnement. Organisme qui contrôle et certifie des entreprises pour leur respect des conditions et droits des travailleurs et des consommateurs, ainsi que pour leur respect de l'environnement. Les produits certifiés doivent être exempts d'allergènes et non irritants.
ILV : Sigle pour Information sur Lieu de Vente. Englobe tous les moyens de communication employés en magasin (PLV, stop-rayon, affiches) qui permettent de transmettre une information sur les produits généralement. Exemple : une affiche pour comprendre les apports des différentes huiles.
Image de marque : Perception globale qu'ont les consommateurs d'une entreprise, d'une marque ou d'un produit. C'est l'ensemble des impressions, des sentiments, des croyances et des attitudes que les consommateurs associent à cette entité.
Invasion commerciale : Désigne l'ensemble des produits achetés par des consommateurs situés en dehors de leur zone de chalandise habituelle.
IPG : Sigle pour Identification Pérenne Généralisée. Obligation réglementaire d'assurer la traçabilité (historique et géographique) des animaux d'élevage, de leur naissance jusqu'à leur commercialisation.
ITAB : Sigle pour Institut de l'agriculture et de l'alimentation biologique.
J -
Jacquier : Arbre connu pour son fruit, le "fruit du jacquier", originaire d'Asie du Sud-Est. Le fruit dégage des arômes de mangue, banane et ananas. Sa texture filandreuse rappelle celle du porc ou du poulet, ce qui en fait une alternative végétale à la viande.
K –
Kakémono : Outil de PLV (Publicité sur Lieu de Vente) désignant une grande affiche plus longue que large. Souvent placé sur les joues (côtés) des têtes de gondole, mais peut également être suspendu.
Kasha : Sarrasin décortiqué et grillé. Ne faisant pas partie des céréales, il est sans gluten et peut être utilisé comme garniture, par exemple dans les salades.
Kéfir : Boisson fermentée obtenue à partir de lait ou de jus de fruits sucrés, grâce à des "grains de kéfir", un levain composé principalement de bactéries lactiques et de levures. La boisson ainsi produite est légèrement gazeuse.
Kombucha : Boisson légèrement acide obtenue par fermentation en immergeant une culture symbiotique de bactéries et de levures dans une solution sucrée à base de thé.
Konjac : Plante d'Asie du Sud-Est, souvent séchée pour obtenir une farine, utilisée ensuite pour fabriquer des pâtes (nouilles). Le konjac est un coupe-faim naturel et s'intègre facilement dans les menus grâce à son goût neutre. Il existe aussi des éponges ménagères faites dans ce matériau.
L -
Label AB : Label français accordé si la teneur en ingrédients biologiques dépasse 95 % dans la composition d'un produit.
Label Bio Cohérence : Label garantissant une alimentation des animaux 100% bio, locale, avec un engagement des agriculteurs pour le bien-être animal. Ce label est plus strict que le label AB.
Label Demeter : Labellisation indépendante pour les produits alimentaires, cosmétiques et textiles issus de l'agriculture biodynamique, en complément de la réglementation bio officielle. Le cahier des charges est l'un des plus stricts.
Laboratoire : Lieu spécialement équipé et aménagé pour concevoir de nouveaux produits, ou pour mener des tests et études.
Largeur d'assortiment : Nombre de produits différents proposés dans un point de vente.
Largeur de gamme : Nombre de produits différents proposés au sein d'une gamme.
Lassi : Boisson d'origine indienne à base de yaourt (lait de vache fermenté) et d'eau.
Libre-service : Mode de vente où le client se sert lui-même.
Linéaire : Rayonnage disponible pour la présentation des produits en surface de vente. Le linéaire développé se calcule en multipliant le linéaire au sol par le nombre de niveaux, exprimé en mètres.
LME : Sigle pour Loi de Modernisation de l’Économie, votée en 2008, ayant fortement affecté le commerce en France. Elle est notamment à l'origine des soldes flottants, de la possibilité d’abaisser le seuil de revente à perte, et de la modification du rapport de force en négociation entre distributeurs et industriels.
Locavore : Terme désignant une personne qui privilégie la consommation de produits alimentaires locaux, proches de chez elle.
Logo Eurofeuille : Représente le label européen distinguant les produits conformes aux normes de l'agriculture biologique.
Lot : Technique promotionnelle consistant à vendre un produit non pas à l’unité, mais par 2 ou 3 exemplaires, voire plus, en les attachant entre eux.
Lot virtuel : Application de la technique de vente promotionnelle du lot, mais sans regroupement physique des produits entre eux. Le consommateur peut alors constituer lui-même son lot, conformément aux modalités de l’opération promotionnelle, en panachant les références si cela est possible. Exemple : Une marque X propose -30 % sur l’achat de 2 produits de sa gamme en pot par 4. Le client peut acheter un code au chocolat et un autre à la pistache. Cette technique est plus souple, pour le consommateur comme pour l’industriel, que la méthode de lot simple. La mécanique peut aussi être progressive : exemple avec la marque Y qui propose 20 % pour l’achat de 2 produits et 30 % pour l’achat de 3 produits.
LS : Sigle pour libre-service.
LTECV : Sigle pour Loi relative à la Transition Énergétique pour la Croissance Verte. Adoptée en France en 2015, cette loi vise à orienter la politique énergétique du pays vers les énergies renouvelables et à réduire les émissions de gaz à effet de serre.
M –
Maison de la bio : Cette organisation fédère une dizaine de grands syndicats, fédérations et groupements de la bio, comme Natexbio, Synabio, Synadis, Forébio, Biopartenaire, etc.
Mandat : Voir taux de pénétration.
Marque propre : fait référence aux marques des distributeurs (MDD)
Manutentionnaire : Personne chargée de déplacer, charger, décharger et ranger des marchandises, matériaux ou produits dans un entrepôt, une usine, un magasin ou d'autres sites de stockage.
Merchandising : Science consistant à optimiser l’agencement et la présentation d’un magasin, d’un rayon voire d’un mobilier, pour générer plus de ventes. La définition du merchandising a été simplifiée par l’américain Kepner avec la formule des 5 B : le bon produit, au bon endroit, au bon prix, au bon moment, dans les bonnes quantités.
Matcha : Thé vert réduit en poudre. Sa couleur vert vif est signe de qualité. D'origine japonaise, il se prépare de façon méticuleuse.
MB : Sigle pour Marge Brute.
MDD : Sigle pour Marque de Distributeur. Désigne les marques propres à une enseigne de distribution. Exemple La Vie Claire, Biocoop, Marcel & Fils, etc.
Mercuriale : À l'origine, liste des cours ou prix officiels des matières premières, denrées et autres marchandises d'un marché. Aujourd'hui, le terme désigne plus généralement une liste des produits disponibles ainsi que leur prix.
MG : Sigle pour Matière Grasse.
Millet : Céréale à très petite graine cultivée dans les zones sèches. C'est une alternative aux céréales conventionnelles comme le blé ou le maïs.
Mise en avant (MEA) : Action merchandising temporaire consistant à mettre à l’honneur un produit sur des espaces promotionnels ou/et à l’aide de PLV.
Mise en rayon : Action de placer les produits en rayon, en magasin. Pour les produits frais ou surgelés, ils ne doivent pas rester plus de 30 min hors frais.
Mites : Petits insectes ailés qui ont tendance à coloniser les placards mais aussi les rayons vracs. Elles sont inoffensives et sans danger pour l'homme et les animaux.
Multicanal : Désigne le fait de vendre via plusieurs canaux, tels que les magasins physiques, les sites internet, les sites mobiles, les drives, etc.
N –
NA : Sigle pour Nombre d'Acheteurs. Désigne le nombre d'acheteurs d'un produit pour 100 acheteurs. C'est similaire au taux de pénétration des consommateurs.
NAF : Sigle pour Nomenclature d'Activités Française. La NAF, créée en 1993, répertorie toutes les activités économiques productives en France.
NAL : Sigle pour Non Alimentaire.
Natexbio : Fédération qui réunit les transformateurs de produits bio et distributeurs de produits bio. Elle est composée par le Synabio, le Synadiet et le Synadis Bio. Il accueille aussi deux partenaires associés (ForéBio et Cosmébio)
NaTrue : Label dont le nom est la contraction en anglais de "Nature" et "True" (vérité). Ce label, utilisé dans le secteur cosmétique, lutte contre le greenwashing. Cette association internationale à but non lucratif prend en compte le respect de l'environnement et l'impact des produits sur celui-ci. Le système de certification est réalisé par des certificateurs externes indépendants, garantissant la transparence du label.
Nature & Progrès : Association qui promeut une agroécologie paysanne pour des productions agricoles, alimentaires et cosmétiques qui répondent à des enjeux globaux (climat, biodiversité, santé du vivant, etc.) en permettant à des producteurs et à des collectifs locaux de travailler à partir de leur contexte local. La mention Nature & Progrès est apposée sur les emballages des produits.
Néoconsommateur : Nouveau type de consommateur qui modifie ses habitudes de consommation en s'orientant, par exemple, vers une alimentation bio, plus saine, et ayant un impact positif sur l'environnement et les conditions de travail.
NF : Label créé en 1991, délivré par AFNOR Certification, un organisme certificateur indépendant. Il impose des exigences de durabilité et de réduction de l'impact écologique tout en maintenant des standards élevés pour les consommateurs.
Niche : Segment restreint du marché ciblant un groupe de clients bien précis.
NIP : Sigle pour Nouveaux Instruments de Promotion, tels que les cartes de fidélité, cagnottes, bons de réduction numériques, etc.
NPS : Sigle pour "Net Promoter Score". Constitue un indicateur de la fidélisation et de la satisfaction des clients.
O –
Obligation de moyen : Désigne l'obligation pour le débiteur de faire tout ce qui est nécessaire pour atteindre l'objectif fixé. Sa responsabilité n'est pas automatiquement engagée si l'objectif n'est pas atteint. Dans ce cas, il appartient au créancier de prouver que le débiteur n'a pas déployé des efforts suffisants pour remplir son obligation.
Obligation de résultat : Désigne l'obligation pour le débiteur de remplir un objectif précis, sous peine de voir sa responsabilité engagée. Il ne peut être exonéré de sa responsabilité que s'il prouve l'existence d'un cas de force majeure.
Oeko-Tex : Label créé en 1999 pour le textile, garantissant l'absence de substances toxiques et nocives pour l'environnement et pour l'homme. La certification Oeko-Tex Standard 100 classe les produits en quatre catégories, allant du moins restrictif à la classe où les normes sont les plus strictes (par exemple, les vêtements en contact direct avec la peau).
OGM : Organisme génétiquement modifié, dont les gènes ont été altérés par l'intervention humaine pour lui attribuer de nouvelles caractéristiques.
Oolong : Voir Thé oolong.
Organismes certificateurs : Désigne les organismes privés agréés par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pour garantir le respect des dispositions réglementaires en France.
P –
P1 à P13 : Les périodes (numérotées de 1 à 13) sont des laps de temps de quatre semaines employés par les panélistes (comme NielsenIQ, Kantar, Circana, etc.) pour diviser une année. Avec 13 périodes de 4 semaines (correspondant à peu près à un mois) on aboutit à un total de 52 semaines. La P1 démarre début janvier, la P13 courant décembre.
PAC : Sigle pour Plan d'Action Commerciale. Désigne le plan promotionnel d'une enseigne.
Packaging : Désigne l'emballage d'un produit. Derrière ce terme se cache une véritable stratégie, incluant le format, les couleurs, et les textes affichés sur l'emballage.
Palette : Structure de bois de taille standard (80×120 cm ou 100×120 cm) utilisée pour le stockage et le transport de marchandises.
Panel : Groupe représentatif d'unités de sondage (individus, ménages, points de vente) sélectionnés de manière permanente pour être interrogés à intervalles réguliers. Il permet de suivre l'évolution d'un phénomène dans le temps, comme l'introduction et la diffusion d'un nouveau produit sur le marché.
Panier moyen : Montant moyen du ticket de caisse lors d’un passage en caisse.
Parcours client : Ensemble des étapes par lesquelles passe un consommateur dans un magasin. Il est étudié par les enseignes pour affiner leur stratégie de vente.
Part de Marché : Proportion des ventes totales d'une entreprise ou d'une marque dans un secteur ou un marché donné, exprimée en pourcentage. Elle se calcule en divisant les ventes de l'entreprise par les ventes totales du marché, puis en multipliant le résultat par 100. C'est un indicateur clé utilisé pour évaluer la position d'une entreprise par rapport à ses concurrents.
PCB : Diminutif de Par Combien. Désigne le nombre de produits contenus dans une unité de commande, comme un carton). Exemple : un PCB de 6, contient 6 unités consommateurs (UC).
PDL : Sigle pour Part De Linéaires. Représente la part des produits d’une marque dans un rayon défini.
PDM : Sigle pour Part de Marché. Utilisé en valeur (chiffre d’affaires) ou en volume (nombre de produits vendus), il décrit la taille d’un produit, d’une marque ou d’un magasin proportionnellement à son marché.
PEPS : Sigle pour Premier Entré, Premier Sorti. Méthode de gestion des stocks visant à ce que le premier article entré en stock soit le premier sorti/vendu. Pour y parvenir, il faut gérer les rotations/dates du rayon et faire en sorte que les dates de consommation les plus courtes soient placées devant sur les étagères. L’équivalent en anglais est le FIFO (First In First Out).
Percarbonate de soude : Désigne une alternative plus écologique et naturelle au bicarbonate de soude, composée de sel, d'eau et de craie. Lors de son utilisation, il se décompose en carbonate de sodium (dégraissant et détergent) et en peroxyde d'hydrogène (blanchissant et désinfectant). Il ne contient pas de chlore, ce qui le rend plus sûr pour l'environnement.
Pesticide : Désigne un produit utilisé pour détruire des organismes nuisibles sur un terrain, incluant les insecticides, fongicides, herbicides et parasiticides. Il peut être chimique ou organique.
Petit commerce spécialisé : Désigne un commerce de proximité, local, spécialisé dans un marché spécifique, comme un petit commerce bio spécialisé.
PFAS : Sigle pour Per- et Polyfluoroalkyl Substances. Désigne un groupe de plus de 4 700 produits chimiques d'origine anthropique couramment utilisés, qui s'accumulent avec le temps dans l'environnement et chez l'être humain. Surnommés « polluants éternels », ils peuvent entraîner divers problèmes de santé, notamment des lésions hépatiques, des maladies thyroïdiennes, de l'obésité, des problèmes de fertilité et des cancers.
PFLS : Sigle pour Produits Frais Libre-Service (voir libre-service). Peut également être désigné sous les appellations FLS ou PLS.
PFT : Sigle pour Produits Frais Traditionnels. Désigne les produits vendus à la coupe, soit en vente arrière/stand ou en frais-emballé.
Phytothérapie : Traitement thérapeutique utilisant les plantes et leurs actifs pour soulager, guérir ou prévenir des maladies. Les plantes peuvent être utilisées en tisane, en poudre, en cataplasme, en inhalations, en huile de massage, etc.
Picking : Méthode de collecte de produit pour le drive. Cette technique consiste à prélever directement en magasin les produits commandés par le client sur le site internet du drive. Cette méthode est possible uniquement dans le cas d’un drive accolé à un point de vente physique. Elle est moins coûteuse à l'investissement mais également moins efficace en termes de temps de collecte par rapport au modèle de drive entrepôt, qui dispose d’un entrepôt de stockage dédié au drive, optimisé, et parfois même automatisé.
Pied américain : Support sur pied pour affiche.
Plan de masse : Plan merchandising d’ensemble qui dispose sur le rayonnage les grandes familles de produits, sans proposer de détail à la référence.
Planet-score : Label indiquant par des notations lettrées (A, B, C, etc.) l'impact environnemental des produits alimentaires. Il prend en compte des critères tels que le mode d'élevage, la biodiversité, etc.
Plan merchandising : Représentation imagée du rayon tel qu’il devra apparaître après réimplantation (voir réimplantation), avec un niveau de détail à la référence. Également appelé planogramme.
Planogramme : Voir « plan merchandising ».
Plateforme : Désigne un outil en bois similaire à un escabeau, utilisé pour charger le haut des silos de vrac dans les magasins spécialisés bio.
PLU : Sigle pour Price Look-Up. Normalisé par l’IFPS (International Federation for Produce Standards), ce code est utilisé comme référence interne dans les outils de pesée en caisse ou en rayon pour les articles vendu au poids ou à l’unité. Il est le plus utilisé sur les fruits et légumes. Le PLU de la banane cavendish est par exemple 4011.
PLV : Sigle pour Publicité sur lieu de vente.
PM : Sigle signifiant Part de marché ou Produits de la Mer.
PMC / PMO : Sigle pour Prix Marketing Conseillé ou Optimal. Détermine le prix optimal pour un produit, d’après le fabricant pour maximiser les ventes. Les distributeurs restants libres d’appliquer les prix qu’ils souhaitent.
PMS : Sigle pour Plan de Maîtrise Sanitaire. Depuis 2015, chaque responsable de magasin doit fournir des documents qui seront examinés pour vérifier la traçabilité, la qualité, etc., des produits en cas de contrôle.
PNNS : Sigle pour Programme National de Nutrition Santé. Programme politique Français lancé en 2001 dont l’objectif est l’amélioration de l’état de santé de la population
Poicamole : Purée s'inspirant du guacamole, mais remplaçant l'avocat par des petits pois.
Pointer une palette : Action de scanner ou d'enregistrer les informations d'une palette dans un système de gestion des stocks (WMS). Cela permet de suivre l'emplacement et le statut de la palette dans l'entrepôt. Cela peut inclure une vérification des produits et de leur qualité.
Polyculture-élevage : Combinaison de cultures agricoles avec une production d'élevage. Cette forme d'agriculture intégrée permet d'utiliser les résidus des cultures pour nourrir les animaux (paille), et les animaux enrichissent le sol avec leurs résidus organiques.
PP : Sigle pour Premiers Prix ou Produit Permanent. Le premier cas désigne les produits les plus accessibles de l’offre. Le second définit un produit présent au catalogue toute l’année, en opposition aux produits promotionnels
PPC : Sigle pour Planning de Production et de Contrôle. Désigne le processus de gestion dans les industries de fabrication et de production pour planifier, diriger et contrôler les activités de production.
Présentoirs : Outil de PLV destiné à la fois à des fins pratiques et esthétiques. Il permet de maintenir le produit en rayon tout en le mettant en avant.
Prestataire : Entreprise ou individu qui fournit des services spécifiques à une autre entreprise, souvent dans le cadre d'un contrat ou d'un accord commercial. Ces services peuvent inclure le marketing, la logistique, l'entretien, etc.
Prêt à vendre : Mode de conditionnement ou de présentation d'un produit sur un présentoir, facilitant sa vente directe avec un minimum de manipulations en point de vente.
Prix facial : Prix affiché en point de vente ou sur les prospectus, sans prendre en compte les promotions.
Prix juste : Prix qui convient à la fois à l'acheteur et à toutes les personnes impliquées dans la chaîne de production.
Prix magique : Technique marketing jouant sur le prix pour le rendre plus attrayant. Exemple : 9,99 € au lieu de 10 €, ou bien un prix rond pour des montants faibles (« Tout à 2 euros »).
Prix psychologique : Indicateur et méthode visant à déterminer le prix idéal pour maximiser la taille de la clientèle. Un échantillon représentatif doit répondre à deux questions : En dessous de quel prix jugeriez-vous la qualité du produit comme trop faible pour l'acheter ? Au-dessus de quel prix ce produit deviendrait-il trop onéreux pour que vous l'achetiez ? À ne pas confondre avec le prix magique.
Produit biosourcé : Produit composé d'une matière issue du vivant. Cela ne garantit pas nécessairement qu'il soit inoffensif, biologique ou biodégradable. Par exemple, un produit biosourcé peut être utilisé pour fabriquer du plastique.
Produit d’appel : Produit majeur par ses ventes qui génère du trafic en point de vente et conduit le client vers des articles moins connus sur lesquels le distributeur ou le fabricant génère plus de rentabilité. Il s’agit souvent de codes bataillés en prix. La terminologie peut aussi désigner le produit le plus accessible en prix de la catégorie.
Produit drapeau : Produit offrant une qualité comparable à celle des grandes marques, mais vendu à un prix généralement inférieur de 20 %. Comparable à une marque de distributeur.
Produit girafe : Produit bénéficiant d’une promotion augmentant son volume sans affecter le prix de vente. Par exemple : un jus d'orange habituellement vendu en bouteille d'un litre peut être vendu avec 33 cl en plus dans le cadre d'une promotion. Le contenant est agrandi, généralement en hauteur, d'où le terme "girafe".
PSA : Sigle pour Produits Salés Apéritifs.
Publicité sur lieu de vente : Tous les outils marketing mis à disposition pour la promotion de services ou produits en point de vente. Présentoirs, stop-rayon, kakémono, décors, etc. Sigle : PLV.
PVC : Sigle pour Prix de Vente Consommateur ou Prix de Vente Conseillé. Dans le premier cas c’est le prix appliqué par le magasin. Dans le second c’est celui recommandé par le fabricant. On l’appelle aussi PMC ou PMO.
R -
Rapadura (ou raspadura, rapadou, voire panela) : produit sucrant obtenu à partir de la cuisson de jus de canne à sucre. C’est un type de sucre considéré comme plus pur du fait de son état brut, non raffiné.
Recadrage : Action de réorganiser l’emplacement des produits dans une famille précise du rayon pour optimiser leur positionnement et augmenter les ventes.
Référencement : Procédure d’intégration d’un produit au sein de l’assortiment du distributeur.
Réimplantation : Action de vider l’intégralité du rayon pour le reconstituer de manière optimisée, souvent en s'appuyant sur un plan merchandising.
RI : Sigle pour Remise Immédiate, dans le cadre d’une promotion.
Roll-on : Type de packaging doté d'une bille permettant d'appliquer le produit directement sur la peau. Utilisé notamment pour les cosmétiques (parfums, déodorants).
Rolls : Structure métallique montée sur roulettes, alternative à la palette, utilisée pour transporter des marchandises jusqu'au rayon pour remplir le linéaire. On utilise aussi le terme chariot.
Rotation : Renouvellement de la marchandise en rayon. Peut caractériser le volume de vente. Un produit avec de fortes rotations est par définition un best-seller. L'expression « faire ses rotations » signifie s’assurer que les dates de péremption les plus proches se trouvent à l'avant du rayon, prêtes à être prises par les clients, pour limiter la casse.
RSE : Sigle pour Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE). Désigne l'intégration volontaire par les entreprises de préoccupations sociales et environnementales dans leurs activités commerciales et leurs interactions avec les parties prenantes.
S –
Sac kraft : Type de sac fabriqué à partir de papier kraft naturel et recyclable, de couleur marron, utilisé comme alternative aux sacs plastiques.
SCIC : Sigle pour Société Coopérative d'Intérêt Collectif. Forme juridique permettant de faire bénéficier des produits et services à des tiers non sociétaires. Elle est gérée par un conseil de surveillance composé de fournisseurs, consommateurs, salariés, et parfois de la collectivité territoriale. Le conseil nomme les membres du directoire et vérifie que ce dernier respecte les mesures prises.
SCOP : Sigle pour Société Coopérative de Production ou Société Coopérative et Participative. Société à capital variable où les salariés sont les associés majoritaires.
SDMP : voir EDMP
Segment de marché : Groupe d'individus ayant un comportement similaire envers une marque, un produit ou une entreprise.
Segment de produits : Ensemble des produits répondant à une catégorie très précise de besoins (exemple : eaux minérales plates).
Seitan : Alternative végétale à la viande, composée de farine de blé ou d'épeautre. Le son et l'amidon en sont retirés de sorte à ne garder que le gluten, d'où son goût neutre et sa texture ressemblant à celle de la viande.
Service arrière : Mode de vente où le consommateur doit demander à un salarié le produit. Aussi appelé "barre trad" ou "vente assistée" ou « rayon à la coupe » ou « rayon traditionnel », il s'oppose au libre-service. On le retrouve, par exemple, au rayon fromage, boucherie, traiteur et charcuterie mais aussi, plus rarement sur les pains, pâtisseries, voire fruits et légumes.
Seuil de Revente à Perte (SRP) : Niveau minimum en dessous duquel un distributeur vend à perte, c’est-à-dire à un prix inférieur à celui payé pour la marchandise. En France, il est interdit de revendre à perte sauf en période de soldes.
Silo : Contenant cylindrique vertical, utilisé notamment pour les produits vendus en vrac.
SIQO : Sigle pour Signes d'Identification de la Qualité et de l'Origine. Ce label garantit la conformité des produits aux spécifications définies dans les cahiers des charges spécifiques.
SM : Sigle pour Supermarché.
Soil Association : Label créé au Royaume-Uni en 1946, intégré dans la législation européenne. Dirigé par l'association éponyme, ce label se retrouve dans les secteurs du textile, de l'alimentaire et de la cosmétique. Au moins 95 % des ingrédients d'un produit doivent être bio, et le label interdit la présence d'OGM.
Spiruline : Algue alimentaire de couleur bleu-vert, souvent utilisée comme coupe-faim et riche en nutriments, en particulier en protéines.
SPP : Sigle pour Symbole Producteurs Paysans. Label de commerce équitable développé par la CLAC, la fédération des producteurs latino-américains du commerce équitable. C'est le premier système de certification du commerce équitable dont les critères sont définis par les producteurs eux-mêmes.
Squelette : Terme utilisé pour désigner une étagère sur laquelle sont disposés seulement quelques produits pour visualiser l'aspect futur du rayon.
SRP : Sigle pour Seuil de Revente à Perte.
Stop Rayon (SR) : Outil de PLV destiné à mettre en avant un produit en fond de rayon. Disposé face au produit et perpendiculairement au rayon, il attire le regard du client vers le produit et peut contenir des visuels ou informations complémentaires.
Strate : Classification interne des magasins, souvent basée sur leur taille ou leur emplacement. Cette classification peut varier selon les enseignes (T1, T2, T3, S1, S2, S3, etc.).
Surface de vente : Superficie (en m²) mise à disposition de la vente, incluant les rayonnages, les allées et les caisses.
Surmarque : Désigne l’excédent de marge réalisée sur un produit ou un stock. Exemple : un produit acheté par le magasin en promotion et finalement réintégré au fond de rayon au prix fort occasionnera une surmarque.
Synabio : Acronyme pour Syndicat National des Entreprises Agroalimentaires Bio. Il fédère les transformateurs, industriels, de la chaîne.
Synadiet : Accronyme pour Syndicat National des compléments alimentaires. Réprésentant de plus de deux cents fabricants français du secteur.
Synadis Bio : Acronyme pour Syndicat National professionnel des magasins bio. Créé en 1999, il fédère la majorité des distributeurs spécialisés
T –
Tableau de bord : Document de gestion regroupant les informations essentielles pour analyser et suivre les performances d'un produit, d'une section ou d'un magasin.
Taux de nourriture : Part de marché qu'une marque détient auprès des consommateurs. Aussi nommé "part de client", il permet de connaître le poids de la marque face aux besoins des clients.
Taux de pénétration (NA) : Indicateur de gestion commerciale qui mesure la proportion de consommateurs ayant acheté un produit sur une période et un marché donné.
Taux de Service (TS) : Capacité d’un fournisseur à honorer les commandes passées par un distributeur.
Taux d'emprise : Part des dépenses commercialisables d'une zone de chalandise captée par un commerce, une forme de distribution ou un secteur d'activité particulier. Pour un point de vente, ce taux dépend généralement de son pouvoir d'attraction et de l'intensité de la concurrence locale.
Taux sur possible (TSP) : Chiffre utilisé par les commerciaux en magasin pour mesurer la proportion de produits référencés dans un magasin par rapport à l’objectif fixé. Par exemple, dans un petit magasin Y, le fournisseur X propose une liste de N produits à référencer. Le TSP se calcule en fonction de ces N produits.
Tempeh : Protéine végétale à base de fèves de soja fermentées avec un champignon. Sa texture est ferme et croquante, et il se distingue du tofu par l'utilisation de fèves entières.
Tête de gondole (TG) : Extrémité d'une gondole dans un lieu de vente, visible depuis l'allée centrale. C'est la partie la plus visible de la gondole, souvent négociée entre fournisseurs et distributeurs.
Texon, MSI : Nom propre désignant l’appareil mobile de commande utilisé dans certaines enseignes.
TG : Sigle pour Tête de Gondole.
Théâtralisation : Technique de merchandising qui met en scène les produits à travers des ambiances spécifiques.
Thé oolong : Thé semi-fermenté, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir.
TLM ou TdLM : Sigle pour Traiteur de La Mer.
Tofu : Aliment obtenu en trempant des haricots de soja dans l'eau pendant plusieurs heures, puis en les mixant et en les cuisant. Après cuisson, le mélange est filtré et un coagulant (sulfate de calcium, eau de mer, etc.) est ajouté pour faire cailler le lait de soja.
Tofu lactofermenté : Variante du tofu classique, fermenté avec des probiotiques. Cela le rend plus digeste, avec une texture rappelant la feta et un goût plus acidulé.
Tofu soyeux : Aliment composé de lait de soja, non brassé ni égoutté, ce qui lui donne une texture crémeuse, similaire à celle d'un yaourt non brassé.
Tombeau : Bac réfrigéré, souvent sans vitre, utilisé pour les produits frais.
TPE : Sigle pour Terminal Électronique de Paiement, permettant notamment le paiement par carte bancaire.
Traçabilité : Ensemble des données concernant toutes les étapes d'un produit depuis sa fabrication jusqu'à sa distribution. La traçabilité est cruciale pour garantir la qualité et permet de retracer les éventuels défauts dans le processus de fabrication (exemple : traçabilité dans l'élevage bovin).
Transpalette : Outil manuel ou électrique permettant de transporter des palettes plus facilement. Avec ses deux bras en fourche, cet outil peut surélever les palettes de quelques centimètres.
Trémie : Contenant vertical disposé en entonnoir, en bois, métal ou plastique, utilisé pour déverser certains produits vrac (plutôt solides) par la simple gravité. Proche d’un silo.
TSP : Sigle pour Taux Sur Possible.
U –
UB : Sigle pour Unité de Besoin.
Unité de besoin (UB) : Unité de produit répondant à un besoin spécifique (exemple : bouteille de lait de 1L).
Upcycling : Action de récupérer des matériaux pour créer de nouveaux produits. Terme anglais, synonyme de recyclage, mais avec une notion de valorisation.
UVC : Sigle pour Unité de Vente Consommateur. Désigne l'unité de mesure d'un produit vendu aux clients.
V –
Vegan (ou végane): Personne qui ne consomme aucun produit d'origine animale, y compris la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, le miel, et même le cuir. Peut aussi se dire d’un produit conforme au régime vegan.
Végétarien (ou veggie) : Personne qui ne mange ni viande ni poisson, mais qui peut consommer des produits d'origine animale (miel, œufs, fromage, etc.).
Vente assistée : voir service arrière
Vente arrière : voir service arrière
Vente directe : Mode de vente où le producteur vend directement son produit aux clients.
Vin méthode Nature : Syndicat créé en 2019, regroupant des producteurs de vins naturels. Leur charte comporte 16 points, incluant la nécessité d'une production labellisée AB, une vendange manuelle, et l'absence de sulfite avant et pendant les fermentations.
VMH : Sigle pour Ventes Moyennes Hebdomadaires. Indique les rotations réelles ou estimées d’un article, exprimées en euros ou en unités de consommation (UC).
VMM : Sigle pour Ventes Moyennes Mensuelles. Indique les rotations réelles ou estimées d’un article, exprimées en euros ou en unités de consommation (UC).
Vrac NAL : Désigne le vrac non alimentaire, comme le savon, la lessive, le shampoing, etc.
Vrac : Mode de vente où le produit est vendu sans emballage et la quantité achetée laissée à l’appréciation du client.
Y –
Yannoh : Boisson alternative au café, composée de graines torréfiées (orge et seigle), de chicorée et de glands.
Yorzo : Alternative au café, aussi nommé Orzo ou café d'orge, composée de céréale d'orge torréfiée. Il n'est pas caféiné et sa production est souvent locale.
Z -
Zone chaude : Zone géographique du magasin la plus visitée par les clients, car proche des lieux de passage obligatoires (exemple : entrée, caisse). Ce terme s'oppose à "zone froide". Cette notion s’applique aussi à l’échelle d’un rayon, où les produits les plus achetés sont placés aux extrémités pour faire circuler les clients et générer des achats d’impulsion.
Zone de chalandise : Zone géographique sur laquelle se trouve la clientèle du magasin. Les zones de chalandise des magasins se chevauchent entre elles. En grande distribution alimentaire, cette zone est le parc de magasins avec lequel le point de vente compare ses ventes, ses prix, sa fréquentation, etc.
Zone froide : Zone géographique du magasin moins visitée par les clients, car éloignée des points de passage obligatoires (exemple : entrée, caisse). Les produits d’appel y sont placés pour générer du trafic. Ce terme s'oppose à "zone chaude". Cette notion s’applique aussi à l’échelle d’un rayon pour organiser la circulation des clients et générer des achats d’impulsion.