À partir du jeudi, le magasin NaturéO de Vert-Saint-Denis (77) observe un pic de fréquentation. Une affluence liée à la présence d’Alain, son poissonnier en poste jusqu’au dimanche. « Nos clients lui sont très fidèles », explique Cécile Ausset, responsable marketing et communication de l’enseigne. Esprit commerçant, conseils, dégustations, etc. Tout comme dans une halle de marché. Le poissonnier gère en autonomie ses approvisionnements auprès de deux fournisseurs du M.I.N de Rungis (94). « Je sélectionne des produits issus de pêche durable ou d’élevages certifiés bio , souligne Alain. Je fonctionne en flux tendu de façon à toujours proposer les poissons les plus frais possibles. » Et ce, à plus de 200 km de la mer. Sur les 30 points de vente NaturéO, seuls trois d’entre eux disposent d’une poissonnerie. « Une telle installation nécessite un espace suffisant en magasin », précise Cécile Ausset. Ici, il s’étale sur 750 m².
À côté du stand des produits de la mer, s’étend une longue barre traditionnelle de neuf mètres comprenant boucherie, charcuterie et fromagerie. L’artisan boucher est présent tous les matins pour travailler ses préparations. Une vendeuse prend le relai l’après-midi. Au total, dix employés oeuvrent au magasin. Ce dernier, ouvert en 2012, a été déménagé il y a près de deux ans. Il a rejoint une zone commerciale plus fréquentée quelques kilomètres plus loin. La nouvelle coque abrite 7500 références dont 200 en vrac. La modernisation du point de vente inclut l’intégration d’une vingtaine de produits liquides à la juste mesure.
