C’est le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel) qui est à l’initiative de cette démarche. Pour la financer, l’organisme a fait le choix de consacrer une partie du montant de ses contributeurs de la filière bio. Ce programme, dispensé par l’Ecole française du fromage s’adresse donc spécifiquement aux magasins spécialisés, sans contrepartie financière. C’est la deuxième fois que le Cniel propose une telle initiative. La première salve, menée en 2021, a rencontré un vrai succès. D’où l’idée de proposer une nouvelle édition.
De quelle manière s’organisent les séances ?
Chaque séance dure une journée divisée en deux parties. La matinée, consacrée à la théorie, est l’occasion d’évoquer les différents terroirs et les AOP qui y sont rattachées ou encore d’aborder les caractéristiques nutritionnelles de chaque type de lait. L’objectif in fine est de s’assurer que les participants acquièrent les rudiments essentiels sur les produits de façon à pouvoir aiguiller les clients au sein d’une offre qui reste très dense. La seconde partie, plus pratique, vise à passer en revue les différents gestes techniques liés au métier (coupe, application des films, emballage papier, mise en place de la vitrine, etc.).
Combien de sessions au total sont proposées ?
Ce programme de formations a débuté fin 2023. Une centaine de modules sont proposés partout en France. Au total, quatre formateurs sont mobilisés, chacun dédié à une partie du territoire. A ce jour environ 50 formations ont déjà eu lieu. Il reste donc à peu près autant de dates disponibles d’ici la fin de l’année. Les magasins qui souhaiteraient s’inscrire peuvent directement s’adresser à moi ( francoisrobin00@gmail.com ) ou à l’Ecole française du fromage ( info@cfpl.fr ).