Lorsqu’il ouvre en 2017, le magasin L’Eau Vive d'Aubière (63) est une initiative du franchisé de Clermont-Ferrand, à 7 km. La vaste coque de 600 m² de cet ancien Vet'Affaires a permis d’installer le module le plus grand disponible pour l’enseigne bio. Le statut de franchisé aidant, celui-ci profite de libertés. D’abord, il adopte une façade de couleur gris anthracite que la tête de réseau prévoit d’ailleurs d’adopter comme un standard à partir de 2025, au gré des réfections. Ensuite, voulant faire de son commerce un lieu d’expériences, il crée un restaurant : Olive et Pomme, à la cuisine bio et végétarienne. Le magasin héberge aussi une salle de jeux pour enfant et deux pièces pour des séances bien-être qu’il loue à des prestataires extérieurs.
Ici, en 2020, L’Eau Vive s’est autorisé une chose qu’elle n’avait encore jamais fait : racheter un magasin à un franchisé. Elle récupère en réalité les deux points de vente de ce même franchisé. Cinq ans plus tard, les partis pris par l’entrepreneur persistent. Aurélie Boyer, responsable du magasin depuis sa création, tient le même cap, avec le soutien de l’enseigne. Malgré une concurrence forte (Satoriz, Biocoop, So.bio, mais aussi Auchan, Leclerc, et le multi frais Provenc'halles à proximité) le commerce tient bon. Il a enregistré plus de 2 M€ de CA en 2024.
Le modèle sur la restauration n'a jamais été pensé pour dégager des bénéfices
Les fruits et légumes sont un poids lourd, avec 22 % de la quote-part et démarrent le parcours client. Pour faciliter la vie de celui-ci, le point de vente a également choisi de mettre les produits encombrants et à forte rotation (eau, lait et boissons végétales) à l’entrée. Ainsi calés au fond du panier ou du chariot, ils ne bougent plus et n’écrasent pas les prochains achats. Le cheminement se poursuit sur le frais, très développé, mais sans vente arrière. L’allée transversale partage l’épicerie en deux, salée vers le fond du magasin et sucrée vers les caisses, pour l’impulsion. Le vrac est implanté à l’opposé de l’entrée car c’est un rayon de destination. Pourtant, les 150 références s’octroient à peine 8 % du CA. Autant que le restaurant qui lui aussi se trouve au fond du magasin, mais n’ouvre que les midi, du lundi au vendredi. Deux employés servent plus d’une vingtaine de personnes à chaque service. « Le modèle sur la restauration au démarrage n’a jamais été pensé pour dégager des bénéfices, mais plutôt pour offrir un service et écouler les produits qui ne peuvent plus être vendus en magasin » glisse Yoann Pépin, animateur réseau. Pour cette raison, le menu est imaginé au jour le jour en fonction des arrivages et de l’inspiration du chef qui propose toujours deux entrées, autant de plats, et jusqu’à trois desserts. La formule est proposée à 17 €.
Sans communiquer ailleurs que sur sa façade, le magasin remarque une fréquentation accrue. « Sur le premier trimestre, nous avons enregistré 340 passages supplémentaires au restaurant , remarque Aurélie Boyer. Souvent des habitués qui travaillent dans la zone. » Pourtant l’offre de restauration alentour ne manque pas.
La seule adaptation opérée depuis la reprise est finalement très récente. Comme elle le fait pour les autres magasins, L’Eau Vive réaffecte le linéaire non alimentaire au profit des produits locaux et promotions.
Le magasin L'Eau Vive Aubière était le premier a adopté la façade gris anthracite à sa création. Il a inspiré l'enseignes puisque le code couleur sera généralisé aux autres commerces au fil des rénovations.
Du lundi au vendredi, les midis uniquement, deux employés servent une bonne vingtaine de clients. La formule est accessible : 17 € pour entrée, plat et dessert. Le tout bio et veggie.
Le local compte une trentaine de places assises. Le mobilier est de seconde main, voire élaboré par un artisan local à partir de palettes dans le cas des tables.
Le restaurant propose systématiquement deux entrées, deux plats et deux à trois desserts. Le client à ensuite le choix de la formule.
Le long du restaurant, séparé par une cloison vitrée, se trouve un espace jeux de près de 20 m² pour accueillir les enfants pendant des courses, ou garder un œil sur eux pendant le déjeuner. Ici aussi le mobilier est issu de la récupération.
Proche des caisses, le magasin met à disposition des professionnels du bien être deux salles en location.
Les fruits et légumes sont animés par deux promotions chaque semaine, une sur les fruits l'autre sur les légumes. En parallèle, l'enseigne déploie des opérations avec des fruits et légumes à prix coûtants quatre semaines dans l'année.
L'Eau Vive Aubière détient le plus vaste linéaire de produits frais du réseau.
Sur 10 000 références proposées, 600 viennent de producteurs locaux. Le magasin en a identifié une quarantaine en Auvergne : fromages, saucissons bien sûr, mais aussi bières, pâtes, thés, savons, etc.
Malgré une concurrence très présente avec Marie Blachère et un artisan boulanger bio à un jet de pierre, le magasin se bat pour proposer l'offre du fournil de son siège. Les pains et viennoiseries sont présentés entre les caisses pour le conseil. Le rayon pèse ici 2 % du CA du magasin, contre 4 % au national.
A l'image des 21 autres commerces intégrés du réseau, un écrémage de 30 % de l'assortiment et du linéaire a été opéré sur le non alimentaire début 2025. Cet ajustement n'a pas affecté sa quote-part du CA et s'est fait en faveur de mise en avant de promotions ou des producteurs locaux.
Le magasin L'Eau Vive Aubière était le premier a adopté la façade gris anthracite à sa création. Il a inspiré l'enseignes puisque le code couleur sera généralisé aux autres commerces au fil des rénovations.
Du lundi au vendredi, les midis uniquement, deux employés servent une bonne vingtaine de clients. La formule est accessible : 17 € pour entrée, plat et dessert. Le tout bio et veggie.
Le local compte une trentaine de places assises. Le mobilier est de seconde main, voire élaboré par un artisan local à partir de palettes dans le cas des tables.
Le restaurant propose systématiquement deux entrées, deux plats et deux à trois desserts. Le client à ensuite le choix de la formule.
Le long du restaurant, séparé par une cloison vitrée, se trouve un espace jeux de près de 20 m² pour accueillir les enfants pendant des courses, ou garder un œil sur eux pendant le déjeuner. Ici aussi le mobilier est issu de la récupération.
Proche des caisses, le magasin met à disposition des professionnels du bien être deux salles en location.
Les fruits et légumes sont animés par deux promotions chaque semaine, une sur les fruits l'autre sur les légumes. En parallèle, l'enseigne déploie des opérations avec des fruits et légumes à prix coûtants quatre semaines dans l'année.
L'Eau Vive Aubière détient le plus vaste linéaire de produits frais du réseau.
Sur 10 000 références proposées, 600 viennent de producteurs locaux. Le magasin en a identifié une quarantaine en Auvergne : fromages, saucissons bien sûr, mais aussi bières, pâtes, thés, savons, etc.
Malgré une concurrence très présente avec Marie Blachère et un artisan boulanger bio à un jet de pierre, le magasin se bat pour proposer l'offre du fournil de son siège. Les pains et viennoiseries sont présentés entre les caisses pour le conseil. Le rayon pèse ici 2 % du CA du magasin, contre 4 % au national.
A l'image des 21 autres commerces intégrés du réseau, un écrémage de 30 % de l'assortiment et du linéaire a été opéré sur le non alimentaire début 2025. Cet ajustement n'a pas affecté sa quote-part du CA et s'est fait en faveur de mise en avant de promotions ou des producteurs locaux.