Le premier vendeur de pain du réseau L’Eau Vive n’est autre que le magasin adossé au fournil, lequel jouxte aussi le siège. A l’automne, l'entreprise a fêté les 40 ans de sa boulangerie. Chaque jour, elle élabore plus de 6 000 pains qui sont ensuite acheminés à l’état surgelé aux commerces pour y finir leur cuisson. En tout, ce sont près de 50 recettes artisanales qui y sont élaborées par 18 personnes dans un bâtiment de 1600 m².
Le magasin L’Eau Vive de Brié-et-Angonnes ne s’étend lui que sur 200 m², soit un petit format. Pourtant, comme la trentaine de points de vente du parc, il présente les 32 pains imposés en rayon. Ici la quote-part de la boulangerie atteint 8 %. Ce qui en fait le plus gros vendeur de pain de l’enseigne. « Ici, un client sur deux quitte le magasin avec du pain, note Christophe Guernoug, animateur réseau chez L’Eau Vive. Notre objectif au national est d’atteindre une vente sur trois. »
La boulangerie est le seul rayon en vente arrière du magasin, installé au niveau des caisses. « Les clients savent que les produits sont réalisés sur le site juste à côté, explique Christophe Guernoug. Pourtant, comme dans les autres magasins, la fin de cuisson est bien réalisée sur place. Il n’y a donc pas de différence de qualité. »
Le reste du magasin est à l’image des autres du réseau, aux couleurs vives de l’enseigne. La surface de vente n’expose que la moitié des 8 000 codes disponibles au catalogue.
