Avec un poids de seulement 3,2 % des ventes au sein de l’univers végétal en magasin bio, le segment des alternatives au fromage reste confidentiel. « La France est très en retard sur ce marché par rapport à nos voisins européens », lance César Augier, le dirigeant de Jay & Joy. La culture fromagère forte de l’Hexagone étant un des facteurs explicatifs de cet écart. Les principaux acteurs du rayon, comme Jay & Joy ou Tomm’ Pousse (groupe Olga), sont persuadés que cet ancrage traditionnel et l’essor de l’offre végétale peuvent être compatibles. « Nos produits, fabriqués à partir de techniques fromagères, n’ont pas à rougir des recettes laitières , confie César Augier. Ils ont leur place sur un plateau de fromages et constituent une variété à part entière, au même titre que celles au lait de vache, de chèvre ou de brebis. » Pour faire progresser le marché, les marques veulent [...]
Article extrait du N° 22 de Circuits Bio.