Pistache, poivron, truffe, aubergine, citron, etc. Aux côtés des traditionnels pestos vert et rouge, de nombreuses recettes différenciantes ont afflué en GMS ces dernières années. Puis, plus récemment et de façon plus modérée, en magasins bio. « Par rapport à la grande distribution qui a beaucoup développé le rayon pestos, le réseau spécialisé affiche un léger retard d’innovation sur ce marché », admet Elisa Combes, acheteuse épicerie salée pour Naturalia. « En bio, il existe une contrainte importante sur les prix qui limite la diversité d’offre sur cette catégorie , argumente Lisa Bounia, cheffe de produit chez Ekibio (marque Bio Organica). Il y a également moins d’acteurs qu’en grande distribution et donc moins d’extravagance dans les recettes. »
Cependant, le segment commence à se déployer. « Nous l’avons beaucoup travaillé avec nos fournisseurs en proposant à la fois des recettes attractives en termes de prix mais aussi plus qualitatives », souligne Elisa Combes. Chez Naturalia, ce segment affiche une croissance volume et valeur de 15 % en 2024. Un dynamisme qui n’a rien à envier à celui de la grande distribution où le chiffre d’affaires a progressé de 19 % en 2024 selon Circana. Les ventes s’établissent à 132 M€ et ont été multipliées par quatre en dix ans. Et les pestos continuent de convaincre. Ils ont gagné 4,3 points de pénétration en 2024 pour séduire 34 % de la population française (source : panel consommateurs d’après fabricant).
« Il reste beaucoup à faire sur ce marché et nous avons encore de la marge de manœuvre », confirme Elisa Combes. Un constat partagé par Stéphane Jagneaux, directeur marketing d’Organic Stories. Sa marque Prosain a sorti deux codes en octobre dernier, basilico-limone et poivrons (4,20 € les 185 g). Le basilic, les poivrons et les graines de tournesol sont tricolores. Le Parmigiano reggiano AOP et le citron confit proviennent d’Italie. Les nouveautés complètent sa gamme lancée en fin d’année 2022 et composée d’une recette verte et d’une rouge.
Les pestos Quintesens déjà présents dans 740 magasins
