Ils voient grand pour leur immersion dans la bio. En 2019, deux amis d’enfance ouvrent leur Biocoop à Caluire-et-Cuire (69). Avant cela, ni l’un ni l’autre ne connaissait le monde de l’alimentaire. Ils veulent changer de vie professionnelle.
En quête de sens, l’ancien commerçant en textiles et l’ex-contrôleur de gestion découvrent Biocoop lors d’un salon de la franchise.
Pendant près d’un an, ils enfilent la veste d’un magasin de l’enseigne en région lyonnaise, en tant que salariés. L’expérience confirme leur choix. Ils trouvent alors un local dans leur commune d’origine. En tout 1 700 m² d’un ancien magasin de puériculture. Une belle coque pour se lancer. Le duo consacre 600 m² du rez-de-chaussée à la surface de vente, et 250 m² aux réserves. « Sur une telle superficie, nous avions les moyens d’ajouter des métiers d’artisanat avec du fait-maison , explique Guillaume Frappaz. De façon à nous démarquer de la concurrence. »
Le magasin comprend 60 m² de laboratoires pour y travailler la boucherie, en carcasse. 20 m² sont aussi dévolus au traiteur. Trois salariés y officient chaque matin de 4h à 12h, du lundi au vendredi, pour des recettes sucrées ou salées vendues sous la marque les Toques vertes. La promesse du fait-maison s'affiche en bonne place en façade. Les 850 m² du sous-sol (quasiment inexploités) cachent un beau potentiel où les associés rêvent d’installer des cuisines plus spacieuses notamment.
