Les ventes de boissons chaudes en magasin bio ont chuté de 13 % entre 2021 et 2022. Un coup de froid sur une catégorie abonnée à la croissance ces dernières années. Si elle n’échappe pas à la crise qui touche le secteur de la bio et du vrac, les tendances observées ces dernières années se confirment. Et notamment la dynamique autour du café, qui continue de gagner du terrain et représente désormais 40 % des ventes de boissons chaudes, loin toutefois du niveau en grande distribution où il truste 84 % du rayon à mars 2023, selon NielsenIQ. « Le marché du café présente un fort potentiel en réseau spécialisé », affirme Cloé Lambard, co-fondatrice de Biodyssée, une marque qui s'est faite une place aux côtés des grands acteurs du rayon avec un fort positionnement sur les prix. « C’est ce qui explique notre croissance : le prix est un élément central dans la décision d’achat, surtout dans le contexte actuel ».
Pour faire la différence, les acteurs misent sur les cafés de spécialité. « Les consommateurs sont attentifs à la qualité et de plus en plus connaisseurs », souligne Stéphane Comar, gérant de la Scop Café Michel, depuis toujours spécialisée dans les cafés d’origine, 100 % bio et équitables. « C’est ce qui permet à une marque comme la nôtre de mieux résister ». Face notamment à la concurrence de plus en plus forte des torréfacteurs locaux, remarque-t-il. Les acteurs du réseau spécialisé apportent également une attention toute particulière au développement