Des marques historiques qui progressent
En magasin bio, le segment semble opérer une mue. D’un côté, des acteurs historiques qui disposent d’une clientèle fidèle et dont les ventes augmentent. Apéribio (Markal) a vu son chiffre d’affaires bondir de 13 % en 2024. Crusty (Pur Aliment) bénéficie d’un + 7 %. « Dans le détail, ce sont nos références historiques, comme celle au fromage et graine de courge, qui progressent le plus », précise Jeannine Neyer, directrice commerciale de Pur Aliment.
En face, un besoin de modernité et davantage de plaisir se fait ressentir. « Les acteurs du réseau spécialisé bio étaient plutôt en position d’attente sur ce marché des biscuits salés apéritifs, notamment à cause de l’aspect nutritionnel, raconte Stéphanie Delmau, directrice marketing de Bonneterre et Compagnie. Aujourd’hui, nous sommes convaincus du potentiel d’une offre gourmande en magasin bio. » Bonneterre, jusqu’ici peu présente sur les biscuits salés, entend jouer cette carte avec une toute nouvelle gamme prévue au second semestre.
Les GMS ont su tirer profit de ce moment de consommation depuis plusieurs années déjà en y incluant des catégories comme les fruits et légumes, le traiteur, la charcuterie, le fromage, etc. Un tel déploiement en magasin bio commence à émerger, à l’instar du traiteur de la mer où Good Océan et Bleu Vert lancent des recettes apéritives .
Plus d’espace pour les chips, moins pour les tartinables
Des enseignes comme Naturalia ou Biofrais ont pris le sujet à bras le corps et ont retravaillé leur univers apéritif l’an passé. S’en est suivi une hausse du chiffre d’affaires de 5 % à fin 2024 chez le premier. « L’apéritif est un rayon où l’on peut facilement fidéliser les consommateurs, notamment ceux qui mixent avec le circuit conventionnel ou qui découvrent la bio , explique Elisa Combes, acheteuse épicerie salée pour Naturalia. Et cela passe par une offre différenciante. » Pour sortir du lot, Biofrais et l’enseigne de Casino jouent par exemple la carte des produits italiens « qui cartonnent », comme les taralli ou tarallini (biscuits ronds issus des Pouilles). Dans cette lignée, les ventes de gressins ont explosé de 20 % en 2024 pour Naturalia.
Le distributeur a aussi rééquilibré ses rayons en accordant davantage d’espace au marché dynamique des chips et en réduisant celui des tartinables « qui prenaient trop de place par rapport au CA rapporté », argumente Elisa Combes. Phare d’Eckmühl partage ce constat sur l’espace occupé par ces produits et a totalement revu sa gamme pour 2025 . Chez Biofrais, « l’offre apéritive a bénéficié de plus de place et a été intégrée dans la cave de façon à booster les achats d’impulsion », décrit Marie-Anaëlle Fouré, responsable marketing et communication de l’enseigne.
Naturalia va encore plus loin sur l’impulsion et a développé une offre destinée aux devants de caisse depuis septembre 2024 (voir photo ci-dessous). Les confiseries et chocolats ont laissé la place aux petits paquets de chips ou mini saucissons. « Les ventes moyennes mensuelles sont supérieures à ce que l’on obtient en rayon et cela permet d’augmenter notre panier moyen », se réjouit Elisa Combes. Une stratégie qui mène à la fois à du recrutement et à de la fidélisation. « Les consommateurs se laissent tenter par cette offre plaisir en petites portions à un prix facial attractif. Une fois séduits, ils achètent ensuite des formats plus conséquents en rayons. »
