Fabrication de chips : ce que le label bio change (ou pas)

Peu de différences mais qui changent beaucoup de choses. Le procédé de fabrication des chips est le même, que l'on soit en bio ou conventionnel. Les pommes de terre sont d'abord lavées puis parées pour enlever les parties abîmées. Elles sont ensuite tranchées puis cuites dans un bain d'huile avant d'être salées (et aromatisées) puis ensachées.

Mais cette proximité apparente cache quelques paramètres différents. Le plus évident concerne bien entendu la matière première issue de l'agriculture biologique. Privé d'antigerminatif, le tubercule lorsqu'il est bio n'a comme seul moyen pour améliorer sa conservation que d'être stocké, non lavé, dans le noir. Une huile essentielle de menthe peut parfois être diffusée pour plus d'efficacité. L'enjeu étant de les préserver plusieurs mois afin d'alimenter la ligne de fabrication toute l'année (la période de récolte étant d'août à octobre). En conventionnel, l'étape du lavage peut aussi faire appel à des agents chimiques ou solutions chlorées quand les acteurs bio privilégient l'eau, la vapeur ou des procédés mécaniques. L'huile de cuisson doit également être labellisée. Si la certification n'est pas recherchée, des antioxydants, voire antimoussants, peuvent être ajoutés au bain.

Enfin, la plus forte contrainte concerne [...]