Et si le goût du biscuit Pépito de votre enfance n’était autre que celui de l’ultra transformation ? C’est ce qu’a cherché à démontrer Biocoop lors d’une conférence de presse ce lundi 14 octobre. Une dizaine de journalistes se sont prêtés au jeu de la dégustation comparative à l’aveugle de six produits ultra transformés et de leur équivalent « clean » signé Biocoop (lire ci-dessous).
Aucun arôme pour la MDD Biocoop d’ici fin 2024
Depuis quatre ans, l’enseigne s’attèle à ne pas utiliser de marqueurs d’ultra transformation pour ses recettes. À date, 98 % de ses 566 références en sont exemptes. « Nous nous autorisons une liste de 37 additifs sur la cinquantaine acceptés en bio , détaille Emmanuelle Joye, chargée de R&D chez Biocoop. Il s’agit de ceux éligibles au cahier des charges du label « ingrédients simples » élaboré par Goûm. » Finis les carraghénanes, lécithine de soja, sirop de céréales, amidon, etc. D’ici la fin de l’année, les arômes naturels auront aussi disparu. Biocoop préfère utiliser des matières premières plus qualitatives (farine complète, sucre de canne roux, etc.) qui, d’après l’enseigne, apportent davantage de goût et évitent ainsi l’usage d’additifs.
Biocoop vise les unités de besoins phares de la grande distribution
Biocoop va continuer sur sa lancée et souhaite s’attaquer aux unités de besoins phares de la grande distribution. Après le cordon bleu, les nuggets et les raviolis, tous sortis récemment, le leader de la bio se penche sur le traiteur frais et l’épicerie sucrée. Les céréales pour enfants sont notamment dans sa ligne de mire. « En moyenne, l’alimentation des plus jeunes comprend 40 % d’aliments ultra transformés , alerte Kelly Frank. Chez les adultes, c’est 36 %. Pourtant, lorsque la proportion atteint 15 %, ces produits sont considérés comme délétères pour la santé. »
En travaillant sur cet axe, Biocoop ouvre la voie. « Une marque nationale qui vend en grande distribution a lancé des nuggets dont la formulation est très proche de celle de Biocoop , se réjouit Kelly Frank. Preuve que les industriels peuvent s’améliorer ! »
Lors de sa conférence de presse, Biocoop a organisé six dégustations comparatives à l’aveugle afin de pointer du doigt les différences de goût et texture entre des références ultra transformées et les recettes « clean » de Biocoop. L’expérience vaut le détour et met en évidence que nos standards sont parfois éloignés du goût réel des aliments. Pour chaque comparatif, les différences sensorielles étaient très marquées. Néanmoins, les panélistes n’étaient pas tous unanimes pour reconnaître la version ultra transformée. Les préférences pour l’une ou l’autre des recettes étaient elles aussi très divergentes.
Pour vous faire votre propre avis, faites le test :
- Yaourt brassé à la fraise Biocoop versus Carrefour Bio - Purée de fruits pomme – mangue Biocoop versus Charles & Alice - Mousse au chocolat noir Biocoop versus celle à marque U - Biscuit nappé chocolat au lait Biocoop versus Pépito - Falafel pois chiche menthe coriandre Biocoop versus falafel pois chiche coriandre Carrefour - Nuggets de poulet Biocoop versus nuggets aux filets de poulet Père Dodu
