Des quiches, salades composées, pizzas, pissaladières, mais aussi des gâteaux, pâtisseries, etc. Le fait-maison est roi au Biocoop Méditerranée de Mougins (06). Cette offre traiteur pèse 5 % du CA du magasin (10,4 M€ en 2024, + 6 %) et est valorisée au sein d'un ilot central dédié près des fromages à la coupe. Plus largement, le frais représente 40 % des ventes du commerce, hors fruits et légumes qui comptent pour 19 % du CA.
Un laboratoire de production a été inauguré en 2020, soit quatre ans après l'installation du magasin dans cet espace de 800 m². Son deuxième déménagement depuis sa création en 2007. Fabien Benech, le gérant de Biocoop Méditerranée, tenait à proposer cette offre faite maison qui correspond à ses valeurs. « De plus, nous utilisons nos fruits et légumes abîmés et les produits en date courte afin de limiter le gaspillage », précise-t-il.
Cinq salariés, parmi lesquels un chef, deux cuisiniers, une pâtissière et un commis, œuvrent en cuisine pour concocter les recettes. Les deux tiers de la production sont destinés à la vente en magasin. Le reste au « Bistrot bio », le restaurant de Biocoop Méditerranée installé dès l'entrée du point de vente.
Depuis mars, des poulets rôtis sur place tous les jours trônent près du rayon à la coupe. Et ça cartonne ! « Je ne m'attendais pas à un tel succès », avoue Fabien Benech. Le samedi s'octroie un tiers des ventes hebdomadaires.
Pour parfaire l'expérience client, le dirigeant a instauré le service assisté pour la pesée des fruits et légumes et pour ses 400 produits en vrac. Trois balances sont disposées dans le rayon et utilisables uniquement par l'un des 45 salariés. « Il s'agit d'un moment privilégié pour dialoguer avec nos clients, justifie Fabien Benech. Nous avons plein de choses à raconter sur les produits, que ce soit à propos de nos producteurs locaux ou de recettes spécifiques. »
L'offre traiteur faite maison est mise en valeur au sein d'un ilot central près du rayon fromages à la coupe.
Les deux tiers de la production maison sont destinés à la vente en magasin. Le reste au restaurant.
Les fruits et légumes ainsi que le vrac sont pesés par le personnel du magasin pour créer du lien avec les clients.
Le Bistrot bio est situé à l'entrée du magasin et dispose d'une vingtaine de places assises. Tartes, salades, burger, poké bowl et plats du jour y sont proposés les midis.
Depuis mars, une rôtissoire est installée près du rayon à la coupe. Les poulets sont rôtis tous les jours de la semaine.