À mi-chemin entre la pizza et la focaccia, la pinsa se fait une place sur le réseau conventionnel. Idéale pour l’apéritif, elle se déguste avec un filet d’huile d’olive ou bien garnie à la manière d’une pizza. De forme ovale, cette pâte est réputée pour être plus facile à digérer grâce à une texture plus aérée et une fermentation plus longue. Contrairement aux pizzas constituées de farine de blé, « la vraie pinsa Romana AOP est fabriquée à partir de trois farines [le plus souvent blé, soja et riz, NDLR] », complète Carine Naudet, directrice commerciale pour Carte Nature. La marque étudie le sujet avec attention, comme le grossiste Organic Alliance. En attendant, Terra Sana vient tout juste de lancer « la première pinsa bio du marché français , se réjouit Alexandra Guerrero, country manager France pour la marque. Notre recette semi-artisanale est proposée au rayon épicerie avec une DLUO courte à l’instar de nos pita, naan et wrap . »
Originaire de Chypre, le halloumi est un fromage à griller à base de laits de vache, chèvre et brebis. Au barbecue, au four ou en friture, il a la particularité de ne pas fondre. Avec des volumes qui ont explosé de 78 % en hypers et supermarchés entre 2013 et 2023 selon Circana, les fromages méditerranéens (feta, mozzarella, etc.) connaissent un franc succès. Les marques de halloumi veulent surfer sur la vague. A l’instar d’Olympus Food France (du groupe laitier Hellenic Dairies) qui cherche à implanter sa recette bio AOP. Organic Alliance, pour sa part, propose un halloumi signé Christis depuis l’été 2020. « La diffusion en magasin est [...]