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Céréales enfant : les marques face au défi des recettes non extrudées

Difficile de s'éloigner des céréales extrudées pour enfants, largement répandues et adoptées par les petites têtes blondes. Omie et Favrichon tentent leur chance avec des recettes de mueslis croustillants. L'objectif est de s'affranchir de ce procédé de fabrication décrié qui détruit les fibres et augmentent l'indice glycémique du produit.
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Magali Monnier
Rayon céréales enfants
La quasi-totalité des céréales pour enfants est fabriquée selon le procédé d’extrusion ou de co-extrusion pour les fourrés.
Billes de maïs, carrés fourrés, anneaux, etc. « Le rayon des céréales pour enfant est un haut lieu de l’ultra-transformation », constate Joséphine Bournonville, co-fondatrice de l’entreprise Foodyssey qui commercialise la marque Omie. La faute en grande partie au process d’extrusion qui permet de donner du croustillant et des formes originales aux céréales. Ce procédé de fabrication décrié « va dégrader les fibres et augmenter ainsi l’indice glycémique du produit , explique Mona Fatih, cheffe de produits pour Omie. Souvent, une grande quantité de sucre est ajoutée pour redonner du goût et également des vitamines pour que les céréales redeviennent nutritives ».

Le standard du rayon

Pour sortir de cette ultra-transformation et proposer des textures alternatives, les marques comme Grillon d’Or, Favrichon ou Markal, se sont lancées dans un travail de recherche et développement de longue haleine. « Les céréales extrudées sont le standard sur ce segment avec un déploiement massif de marques mastodontes en grande distribution , analyse Stéphane Jagneaux, directeur marketing de Favrichon. C’est très complexe de se positionner sur un changement radical du comportement de consommation des enfants ».

Omie crounch choco
Deux recettes de « crounch » pour Omie.  La marque distribuée en ligne qui se déploie progressivement en magasin propose deux références de céréales pour enfants non extrudées baptisées « crounch » (chocolat et miel). Elles sont fabriquées par Gustoneo à Brignais (69). PVC indicatif : 5,19 € le paquet de 300 g.
Omie a décidé de tenter sa chance. La marque a lancé fin janvier 2024 deux recettes non extrudées présentant un profil nutritionnel amélioré (voir photo ci-contre). Au menu, de l’avoine et du millet pour la richesse en fibres (8,9 g pour 100 g), 30 % de sucres en moins et un indice glycémique bas. Pour se rapprocher des textures et formes obtenues par extrusion, « notre recette contient 5 % de billettes de riz, un ingrédient transformé mais non ultra transformé, qui apportent du croustillant ainsi que du millet qui offre une forme ludique , décrit Mona Fatih. Notre objectif est de proposer des versions améliorées mais sans perdre les enfants ». La marque a réalisé de nombreux tests auprès des enfants durant le développement de ces recettes et se dit très satisfaite de leurs retours.

Favrichon, pour sa part, tente une sortie de l’extrusion depuis le lancement de sa nouvelle gamme de céréales pour enfants baptisée « la petite fabrique Crosti » en 2022 ( lire ici pour nos abonnés). Celle-ci comprend

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