Boris Drobnjak est en pleine effervescence. Le fondateur de Hn-Lab, entreprise spécialisée dans les produits à base de sève de bouleau a repris la marque Kali Kombucha il y a un an. Rapidement, il a mis au point plusieurs nouveautés, dont une gamme de bières de kombuchas, cette boisson à base de thé fermenté et riche en probiotiques qui fait un carton en France dans les réseaux de magasins bio. « Nous brassons le kombucha comme de la bière en ajoutant des houblons et des levures », explique ce passionné.

Trois références en bouteilles long neck

Trois références sont disponibles en bouteilles « long neck » de 33 cl : une bière sans alcool à base de houblon citra, reconnu pour ses arômes de mangue et de fruits tropicaux, une blonde à 5,4° issue d’une combinaison de trois houblons (hallertau hersbrucker, spalt select et tettnanger), et une blanche à 4,5° (hallertau hersbrucker, simcoe et citra).

Au-delà de surfer sur la vague des kombuchas, ces breuvages qui se conservent à température ambiante se distinguent au chapitre de la qualité nutritionnelle, avec « deux fois moins de calories qu’une bière classique » affirme Boris Drobnjak. Déjà implanté au niveau local dans une cinquantaine de magasins bio, l’entrepreneur est en discussion avec plusieurs chaînes au niveau régional et national.